Asiatiske nudler med sommergrønt og marinerede kongerejer

2 personer

Ingredienser

Marinerede kongerejer

200 g kongerejer eller tigerrejer (umami)
1 fed hvidløg
½ rød chili
2 tsk. olivenolie

Asiatiske nudler

100 g fuldkornsnudler
2 mellemstore gulerødder
150 g kål uden stok, fx hvidkål eller spidskål (bittert)
8 grønne asparges (umami)
100 g babyspinat
1 spsk. olivenolie til stegning
2 spsk. tamari eller soja (salt)
Saft af 1 lime (surt)
1 mangofrugt (sødt)
20 g cashewnødder (salt)

Tilberedning

Marinerede kongerejer
Pres hvidløget. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Fjern halerne på rejerne. Kom rejerne i en skål med olivenolie, hvidløg og chili. Vend godt rundt, og lad rejerne marinere ca. 30 min. gerne længere tid.

Asiatiske nudler
Kog nudlerne som angivet på emballagen og afdryp.
Skræl gulerødder og skær i lange tynde strimler. Fjern de yderste blade af kålen, og snit kålen fint. Knæk den nederste træede ende af asparges, og skær asparges i mindre stykker på skrå. Skyl og slyng spinaten tør.
Varm olien på en stor pande, og steg gulerødder og kål 2-3 min. Tilsæt asparges og spinat, og steg, til spinaten falder lidt sammen. Tilsæt tamari eller soja, og vend grønsagerne med nudler.
På en anden pande ristes rejerne i lagen ved høj varme i ca. 5 min., til de skifter farve fra grå til lyserød. Pres limesaft over. Skær mangofrugt i tern.

Servering
Servér asiatiske nudler med rejer, mango og drys af cashewnødder.