Forside > Sundhed > Opskrifter > Rosastegt andebryst med sprød rødkålssalat, ristede rosmarinkartofler, fennikel og portvinsglace
Aftensmad

Rosastegt andebryst med sprød rødkålssalat, ristede rosmarinkartofler, fennikel og portvinsglace

Ingredienser

4 Personer

Andebryst

  • 2 stk. andebryster
  • ½ tsk. salt
  • peber
  • 1 spsk. olivenolie til stegning

Sprød rødkålssalat

  • 1 lille rødkål
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. sukker
  • 1 bundt persille
  • 2 appelsiner
  • 1 granatæble

Ristede rosmarinkartofler

  • 600 g små vaskede kartofler
  • 2 fennikler
  • 1 spsk. olivenolie
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • ½ tsk. salt
  • peber

Portvinsglace

  • 1 dl balsamicoeddike
  • 5 dl ande- eller grønsagsbouillon
  • 2 dl portvin
  • ½ tsk. salt
  • peber

Tilberedning

Andebryst
Rids skindet på andebrysterne og krydr med salt og peber. Varm olien på en slip let-pande, og brun andebrysterne på skind-siden. Afdryp andebrysterne, og læg dem i et ovnfast fad. Steg andebryststykker i ovnen ved 180 grader i 15 -20 minutter.

Sprød rødkålssalat
Snit rødkålen fint, fx på en man­dolin. Kom kålen i en skål og drys med salt og sukker, og kram kålen godt. Skyl og hak persillen.

Skær appelsinerne i fileter og vend dem forsigtigt i kålen sam­men med hakket persille.

Massér granatæblet, halvér det og pres saft og kerner ud over salaten.

Ristede rosmarinkartofler
Skyl kartoflerne, og tør dem. Skær top og bund af fenniklerne, og skær dem i kvarte. Vend kar­tofler og fennikel med olie og for­del på en bageplade med bage­papir. Krydr med hakket rosma­rin, salt og peber og bag i ovnen ved 220 grader i ca. 20 minutter, til de er godt sprøde.

Portvinsglace
Kom balsamicoeddike i en gryde og kog ind til det halve. Tilsæt bouillon og kog ind igen til det halve. Tilsæt portvin og kog ind til det halve, indtil saucen tykner og er helt blank. Smag glacen til med salt og peber.

Skær andebryst i skiver og servér med sprød rødkålssalat, ristede rosmarinkartoler og portvins­glace.