Ramen med æg, svampe og grønt

Vi elsker den klare japanske suppe ramen, som er både sund, utrolig velsmagende og dejlig let – både at lave og fordøje. Ofte indeholder suppen kylling eller oksekød, men i stedet bruger vi svampe for at få den eftertragtede umamismag. Derudover indeholder suppen æg, masser af grøntsager og fuldkornsnudler.

Ingredienser

2 Personer

2 æg

100 g svampe

200 g grønne bønner

2 grønne peberfrugter

2 forårsløg

100 g edamamebønner

½ spsk. olivenolie

8-10 dl hønsebouillon

1 spsk. sojasauce

1 spsk. revet ingefær

2 spsk. østerssauce

25 g hvidløgsspirer

100 g fuldkornsnudler

1 bundt frisk koriander

Del og print opskriften

Tilberedningstid ca. 25 min.

Kog æggene i ca. 6 min., til de er smilende. Rens svampene. Nip bønnerne. Halvér peberfrugterne, fjern frøstole, og snit peberfrugterne. Skær forårsløg i skiver. Optø edamamebønner.

Varm olien i en stor gryde, og steg bønnerne i ca. 3 min. Tilsæt svampe og peberfrugter, og steg yderligere et par minutter. Hæld bouillon over, og kog suppen i ca. 3 min. Tilsæt edamamebønner, og smag suppen til med sojasauce, ingefær og østerssauce.

Kog nudlerne som angivet på emballagen og fordel i to skåle. Hæld suppe og grøntsager over, og fordel halverede smilende æg i suppen. Drys med forårsløg, hvidløgsspirer og frisk koriander.