Kornsalat med bagte rødbeder

Har du en rest bagte rodfrugter eller rødbeder, kan du med fordel bruge dem i salaten. Alternativt starter du med at bage rødbederne i ovnen og koger kornene. Og glæd dig. Salaten er fyldig, flot, velsmagende og fuldstændig uimodståelig og kan i øvrigt også serveres som et let aftensmåltid.

Ingredienser

2 Personer

Kornsalat med bagte rødbeder

400 g rødbeder
100 g perlespelt eller -byg
2 pærer
50 g ribbet grønkål
20 g revet vesterhavsost (kan erstattes af parmesanost)
½ tsk. flagesalt
Peber

Vinaigrette

1 spsk. æbleeddike
1 spsk. rapsolie
1 tsk. sennep
1 tsk. flydende honning

Del og print opskriften

Salat

Skur rødbederne, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min. (tiden afhænger af rødbedernes tykkelse), til de føles møre. Gnub skindet af, og skær rødbederne i mindre stykker. Tilbered gerne flere rødbeder, end du skal bruge, og gem dem til en anden dag.

Skyl og kog perlespelt/-byg som angivet på emballagen og afdryp. Skær pærerne i kvarte. Fjern kernehus. Vend perlespelt med rødbeder, pærer, grønkål og revet vesterhavsost.