Æble-limemousse med æblesalat

Ingredienser

4 Personer

Mousse

3-4 æbler (500 g)
2 dl æblemost
1-2 limefrugter (skal + ½ dl saft)
2 blade husblas
2-3 tsk. sukker
2 æggehvider (evt. pasteuriserede)
1 spsk. sukker

Salat

30 g valnødder
1 stort rødt æble
1 spsk. limesaft
2-3 stilke frisk mynte

Del og print opskriften

Tilberedning

Mousse
Skræl og udkern æblerne til moussen, og skær dem i mindre stykker. Læg dem i en gryde med æblemost og fintrevet limeskal, og kog dem helt møre under låg – ca. 10 minutter.

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Blend æbler og væske til en fin puré, og smag til med limesaft og sukker. Knug vandet af husblassen, og smelt den i den lune æblepuré. Afkøl.

Pisk æggehviderne stive, og pisk sukkeret i, så det bliver en blank marengs. Vend den afkølede æblepuré i marengsmassen, og fordel moussen i 4 dessertglas. Stil dem i køleskab i mindst 3 timer.

Salat
Rist valnødderne i 3-4 minutter på en tør pande. Afkøl dem, og hak dem groft. Vask æblet, udkern det, og skær det i tynde skiver eller små terninger. Vend dem sammen med limesaft, friskhakkede mynteblade og valnødder.

Læg æblesalaten på mousserne, og servér.