Kalveculotte med estragonkartofler, hvidløgsdip og grønsager

Ingredienser

4 Personer

Kalveculotte

1 kalveculotte, ca. 800 g
salt og peber

Hvidløgsdip

2 dl skyr eller fromage frais
1 fed hvidløg
salt og peber

Grøntsager

300 g grønne bønner
¼ selleri, ca. 250 g
3 gulerødder

Estragonkartofler

1 kg små vaskede kartofler
2 skalotteløg
1 spsk. olivenolie
2 spsk. hakket frisk estragon
2 spsk. vineddike

Del og print opskriften

Tilberedning

Kalveculotte
Skær fedtkanten af. Krydr culotten med salt og peber. Læg den i en bradepande med bagepapir og sæt den i en forvarmet ovn ved 200 grader. Steg culotten i ca. 30 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter.

Hvidløgsdip
Pres hvidløget. Rør skyr eller fromage frais sammen med hvidløg og smag til med salt og peber.

Grønsager
Nip bønnerne. Skær selleri og gulerødder ud i ca. ½x½ cm tykke stave på længde med bønnerne, ca. 5 cm. Kog grønsagerne i letsaltet vand til de er let møre men stadig har bid. Tag dem op af vandet og lad dem køle af.

Estragonkartofler
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hak skalotteløgene fint og svits dem i olien på en pande. Vend kartoflerne i løgene og tilsæt estragon og vineddike. Hæld kødsaften fra bradepanden over kartoflerne og varm det hele igennem.

Skær culotten i tynde skiver. Servér kødet med kartofler, grønsager og hvidløgsdip.

Frugt og grønt*

Ca. 208 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2139 KJ

(509 kcal)

Kulhydrat

66 g

Fedt

9 g

Heraf mættet fedt

4 g