Forside > Sundhed > Opskrifter > Kalveculotte med estragonkartofler, hvidløgsdip og grønsager
Aftensmad

Kalveculotte med estragonkartofler, hvidløgsdip og grønsager

Ingredienser

4 Personer

Kalveculotte

  • 1 kalveculotte, ca. 800 g
  • salt og peber

Hvidløgsdip

  • 2 dl skyr eller fromage frais
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber

Grøntsager

  • 300 g grønne bønner
  • ¼ selleri, ca. 250 g
  • 3 gulerødder

Estragonkartofler

  • 1 kg små vaskede kartofler
  • 2 skalotteløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. hakket frisk estragon
  • 2 spsk. vineddike

Tilberedning

Kalveculotte
Skær fedtkanten af. Krydr culotten med salt og peber. Læg den i en bradepande med bagepapir og sæt den i en forvarmet ovn ved 200 grader. Steg culotten i ca. 30 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter.

Hvidløgsdip
Pres hvidløget. Rør skyr eller fromage frais sammen med hvidløg og smag til med salt og peber.

Grønsager
Nip bønnerne. Skær selleri og gulerødder ud i ca. ½x½ cm tykke stave på længde med bønnerne, ca. 5 cm. Kog grønsagerne i letsaltet vand til de er let møre men stadig har bid. Tag dem op af vandet og lad dem køle af.

Estragonkartofler
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hak skalotteløgene fint og svits dem i olien på en pande. Vend kartoflerne i løgene og tilsæt estragon og vineddike. Hæld kødsaften fra bradepanden over kartoflerne og varm det hele igennem.

Skær culotten i tynde skiver. Servér kødet med kartofler, grønsager og hvidløgsdip.