Forside > Sundhed > Opskrifter > Fuldkornsrissalat med grøntsager, varmrøget laks og korianderdressing
Aftensmad

Fuldkornsrissalat med grøntsager, varmrøget laks og korianderdressing

Ingredienser

4 Personer

Fuldkornsrissalat

  • 2 dl fuldkornsris
  • 250 g grønne bønner
  • 500 g broccoli
  • 1 avocado
  • saft af ½ citron
  • 100 g spæde salater
  • 1 bundt forårsløg
  • 1 lille bundt bredbladet persille
  • 1 rød chili
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. rød- eller hvidvinseddike
  • salt og peber
  • 300 g varmrøget laks

Korianderdressing

  • 2 dl yoghurt naturel, 1,5 %
  • 1 spsk. mayonnaise
  • salt og peber
  • 1 bundt koriander

Tilbehør

  • 4 skiver groft hvedebrød, 200 g

Tilberedning

Fuldkornsrissalat
Skyl risene, og kog dem efter anvisning på pakken. Kom dem i en sigte, og lad dem afdryppe.

Nip bønnerne. Del broccolien i små buketter. Kog bønner og broccoli i letsaltet vand i ca. 3 minutter, til de er møre med lidt bid i. Lad grønsagerne afkøle. Halvér eventuelt bønnerne.

Skær avokadoen i tynde både, og dryp citronsaft over. Skyl salaten, og slyng den tør. Snit forårsløgene, og gem dem til senere. Skyl persillen, og hak den. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Hak hvidløget fint.

Vend ris med bønner, broccoli, avokado, salat, persille, chili, hvidløg og olivenolie. Smag salaten til med vineddike, salt og peber. Del laksen i mindre stykker, og fordel den i salaten.

Korianderdressing
Rør yoghurt med mayonnaise, og smag til med salt og peber. Hak korianderen, og vend den i dressingen.

Top rissalaten med forårsløg, dryp korianderdressing over og servér brød til.