Ingredienser
- 500 g oksecuvette
- salt og peber
- 1 kg blandede rodfrugter af fx persillerod, pastinak, knoldselleri, gulerødder eller rødbede
- vand
- 500 g oksecuvette
- 2 spsk raps- eller olivenolie
- 1 kg kartofler
- 3 dl letmælk
- evt. frisk peberrod
- groft hvedebrød
Tilberedning
Befri kødet for sener og lignende. Skær det meste af fedtkanten på oversiden af, så der kun er en tynd fedtkant tilbage. Rids fedtlaget og krydr godt med salt og peber. Brun stegen på en varm pande med fedtkanten nedad først, så fedtet smelter af. Steg kødet i ovnen ved 180 grader i ca. 35-40 minutter. Brug evt. et stegetermometer – centrumtemperaturen skal være 58-60 grader, hvis kødet skal være rosa. Lad kødet hvile i ca. 20 minutter.
Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede, mindre stykker. Kom rodfrugterne i en bredbundet gryde eller sauterpande og hæld vand over, så det lige dækker. Tilsæt honning og olie og bring det hele i kog. Lad vandet koge væk ved høj varme, så grøntsagerne koger møre og glaseres samtidig. Smag på dem – måske skal kogetiden forlænges og så må der tilsættes mere vand. Smag rodfrugterne til med salt og peber.
Skræl kartoflerne, skær dem i grove tern og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne – gem noget af kogevandet. Pisk kartoflerne til mos, tilsæt mælken og justér konsistensen med kogevandet. Smag mosen til med salt, peber og evt. friskrevet peberrod.
Skær kødet i skiver og server de glaserede rodfrugter og kartoffelmos til.
Mosen kan ikke fryses.
Frugt og grønt pr. person
Ca. 200 g
Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet
2900 kJ (690 kcal) fordelt på: protein 23 % kulhydrat 48 % fedt 19 % (22 g)