Julefrikadeller og appelsinsalat med fennikel, mynte og granatæble

Ingredienser

• 400 g hakket kalv- og flæsk 3-7 %
• 1 tsk. havsalt
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. allehånde
• ½ tsk. stødt ingefær
• ½ tsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt muskatnød
• 1 æg
• 50 g hvedemel
• ¾ dl danskvand
• Reven skal af 1 økologisk citron
• 1 spsk. raps- eller olivenolie til stegning

• 100 g grønkål
• 1 fennikel
• 2 appelsiner
• 1 rød grapefrugt
• 1 granatæble
• 1 lille bundt frisk mynte

Tilberedning

Frikadeller
Rør kødet med salt i et par minutter. Hak løget fint. Rør løg, presset hvidløg, krydderier, æg og hvedemel i farsen. Rør danskvand i lidt ad gangen, og lad farsen hvile i køleskabet ca. ½ time.
Rør citronskal i farsen, form den til 30 små frikadeller, og steg dem sprøde i olien på en slip let-pande.

Appelsinsalat
Skyl kålen, og del den i mindre blade. Halvér fennikel, fjern stokken – gem lidt af toppen til pynt – og skær fennikel så tyndt som muligt, fx på en mandolin. Skræl appelsiner og grapefrugt og skær i fileter. Massér granatæblet og halvér. Pres saft og kerner over i en skål.
Vend fennikel med appelsin, grapefrugt, mynteblade og granatæblekerner. Dryp saften fra kernerne over sammen med appelsinsaft fra skallerne.
Anret grønkålen i bunden af en skål/et fad og top med salaten. Drys hakket top af fennikel over.

Frugt og grønt pr. person

200 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

1600 kJ/400 kcal Kulhydrat 28 g Fedt 17 g, heraf 5 g mættet fedt