Hvedebrød med fennikelfrø

Ingredienser

• 150 g knækkede hvedekerner
• 4 dl vand
• 25 g gær
• 3 dl kærnemælk
• 1 spsk honning
• 1 spsk fennikelfrø
• 500 g fuldkornsspeltmel eller andet fuldkornshvedemel
• 1 spsk groft salt
• 400 g almindeligt hvedemel (cirka)

Tilberedning

Hæld kogende vand over hvedekernerne og lad dem trække, til vandet er lunkent. Opløs gæren i kærnemælk og tilsæt honning og fennikelfrø. Hæld kerner med vand i væsken og rør fuldkornshvedemel og salt i. Ælt det hele godt sammen og tilsæt det meste af det almindelige hvedemel. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den godt, mens resten af hvedemelet tilsættes gradvist, til dejen slipper fingrene, men stadig er let klistret. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse et lunt sted i mindst 2 timer.

Slå dejen ned og del den i tre portioner. Rul dem ud i tre lige lange pølser og flet dem. Flyt den flettede dej over på en bageplade, beklædt med bagepapir, og lad den efterhæve tildækket i cirka 1 time. Bag brødet ved 200 grader i cirka 45 minutter, til det er gyldent.

Tip: Dejen kan formes til mindre brød eller boller. Mindre brød skal have samme temperatur, men kortere bagetid. Boller skal have kortere bagetid, cirka 15 minutter, og højere temperatur, 225 grader.

Dejen kan koldhæves. Ved koldhævning skal alle ingredienserne være kolde, og gærmængden kan sættes ned til mellem 2/2 og 1/2, afhængigt af, hvor længe dejen skal koldhæve. Dejen kan koldhæve umiddelbart efter æltning eller efter formning af brød.

Dæk dejen med film eller et fugtigt klæde, mens den står til koldhævning i køleskabet. En dej kan sagtens stå 24 timer. Tag dejen ud et par timer før bagning.

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

Pr. 100 g 984 kJ (234,3 kcal). Kulhydrat 50,1 g. Fedt 6,3 g heraf mættetf edt 1,0 g