Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 skive hvedebrød uden skorpe, 50 g
- salt
- 1 tsk cayennepeber
- 150 g porre, kun det hvide
- 1 fennikel
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- ½ l vand
- 3 store bagekartofler, ca. 600 g
- 400 g hvid mager fisk, gerne billig og fra frost, fx lyssej, kulmule el. torsk
- ½ fl tør hvidvin
- 2 spsk konc. fiskefond
- salt og peber
- 1 bdt frisk basilikum
- flutes
- 1 citron, skåret i både
Tilberedning
Halvér peberfrugterne og fjern frø og frøstol. Grill pebrene i ovnen med skindsiden opad til skindet er sort. Kom de grillede peberfrugter i en plastpose og lad dem køle lidt af. Gnid skindet af peberfrugterne og kom dem i en blender el. food-processor med hvidløg, olie, citronsaft og hvedebrød uden skorpe. Blend til det er en ensartet masse og smag den til med cayennepeber og salt. Lad peberpastaen trække og blive kold i køleskabet. Justér evt. konsistensen med vand, hvis pastaen er for tyk.
Snit porre, fennikel, løg og hvidløg groft. Varm olien op i en rustfri stålgryde og svits grøntsagerne i olien til de er klare, men ikke har fået farve. Kom vand i gryden. Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kom dem i gryden. Bring det hele i kog og lad det koge i ca. 20 min. Tilsæt fisk og hvidvin og bring gryden i kog igen. Kom fiskebouillon i. Kog suppen i 10 min. Purér suppen med en stavblender eller i en food-processor og varm den op igen. Smag suppen til med salt og peber.
Snit basilikummen i fine strimler og kom dem i den rygende varme suppe og servér den med peberpasta, flutes og citronbåde til.
TIP
Suppen kan tilberedes uden vin – brug vand + fiskebouillon istedet for og smag til med citronsaft.
Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet
2732 kJ (650,4 kcal). Kulhydrat 86,9 g. Fedt 13,9 g heraf mættet fedt 2,0 g