Ingredienser

Falafler
  • 100 g tørrede kikærter
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stor håndfuld persille
  • 4 tsk. stødt koriander
  • 4 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. flagesalt
  • 2 æg
  • 40 g kikærtemel
  • Saft af ½ citron
  • 2 spsk. olie til pensling
Syltede rødløg
  • 2 dl eddike
  • 150 g sukker
  • 2 rødløg
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk. peberkorn
Sprød cremet kål
  • 300 g spidskål, uden stok
  • 1 æble
  • 1 dl yoghurt naturel 1½ %
  • 1 spsk. sød sennep
  • 2 kviste frisk mynte
  • Lidt purløg eller dild
Tilbehør
  • 2 fuldkornspitabrød à 80 g

Tilberedning

Dag 1: Kikærter i blød
Tørrede kikærter skal sættes i blød, dagen før du vil lave falafler. Kom kikærter i en skål, og hæld koldt vand over. Lad dem stå på køkkenbordet i ca. 10 timer. Sætter du flere kikærter i blød, end du skal bruge, kan de koges og fryses til senere brug. Kikærter på dåse er opblødt på forhånd og kan derfor bruges direkte i madlavningen.

Dag 2: Syltede rødløg
Kom eddike og sukker i en gryde og kog op, til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Pil løgene, og skær dem i helt tynde skiver – fx på et mandolinjern. Kom løgene i et glas sammen med laurbærblade og peberkorn, og hæld lagen over. Luk låget til, og lad løgene trække, indtil det øvrige er tilberedt. De holder sig fint i lang tid, hvis de opbevares på køl.

Falafler
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pil og hak løget. Pres hvidløgene. Afdryp kikærterne, og kom dem i en blender sammen med løg, hvidløg og krydderier. Blend til en fars. Tilsæt æg, og blend igen. Tilsæt citronsaft og kikærtemel, og stil farsen på køl ca. 30 min. Form farsen til 16 runde falafler, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Tryk dem lidt flade. Dup/pensl med olie, og steg dem sprøde i ovnen i ca. 20 min. Vend dem gerne undervejs, så de bliver sprøde på begge sider.

Sprød cremet kål
Snit kålen. Skær æblet i kvarte, fjern kernehus, og skær æblet i tynde både. Rør yoghurt med sød sennep og hakket mynte, og vend dernæst med kål og æbler. Drys med klippet purløg. Tag halvdelen af falaflerne fra, og gem dem til frokost en anden dag. Lun pitabrødene og servér til falaflerne med sprød cremet kål og syltede rødløg.

Frugt og grønt pr. person

Ca. 250 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2700 kJ/650 kcal Kulhydrat 100 g Fedt 15 g, heraf 3 g mættet fedt Protein 24 g

Hjerteliv nr. 1, 2023