Græskarsuppe med sprøde croutoner og porrer

Ingredienser

• 500 g græskarkød fx hokkaido eller butternut
• 1 løg
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg
• ½ tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt spidskommen
• 1½ liter hønsefond eller bouillon
• 1 citron
• 1 tsk salt
• peber

• 2 skiver surdejsbrød
• 1 spsk olivenolie

• 2 porrer
• 1 lille bundt koriander

• 200 g groft hvedebrød

Tilberedning

Græskarsuppe
Skær græskarkødet i tern, og hak løget.

Varm olien i en gryde, og brun løget, uden at det tager farve. Tilsæt græskar, presset hvidløg og krydderier. Vend det hele godt rundt.

Tilsæt hønsefond/bouillon, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter. Blend suppen, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Sprøde croutoner
Skær brødet i tern, og vend med olien. Fordel brødet på en bageplade med bagepapir, og rist brødet i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter, til croutonerne er gyldne.

Porrer
Skær porrerne i strimler, og damp dem i 1 minut. Afdryp porrerne.

Servér suppen med croutoner, porrer, koriander og brød.

Frugt og grønt pr. person

Ca. 250 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

1700 kJ (410 kcal). Kulhydrat 69 g. Fedt 12 g, heraf mættet fedt 2 g