Mini fiskefrikadeller med kartoffelsalat

Ingredienser

• 1 majskolbe
• 100 g blomkål
• 50 g syltede agurker
• 1 lille håndfuld persille
• 200 g skyr naturel
• 1 spsk. fedtreduceret mayonnaise
• 1 tsk. dijonsennep
• 2-3 spsk. kapers
• ½ tsk. salt
• peber

• 400 g torskefilet
• 1 tsk. salt
• 1 lille løg
• 1 æg
• 1 dl havregryn
• 1 lille håndfuld basilikum eller persille
• 1 dl vand
• friskkværnet peber
• 2 spsk. olie til stegning

• 800 g nye kartofler
• 1 agurk
• 10 grønne asparges
• 200 g cherrytomater
• 2 dl yoghurt naturel 1½ %
• 1 tsk. grovkornet sennep
• ½ tsk. salt
• peber
• 1 bakke karse

Tilberedning

Hjemmerørt majsremoulade
Fjern de yderste blade af majsen og kog dem i ca. 5 minutter. Skær majsene fra kolbe. Del blomkål i små buketter. Skær agurken i små tern. Hak persillen.

Rør skyr med mayonnaise, sennep, kapers, persille og grøn­sager og smag til med salt og peber.

Mini fiskefrikadeller
Drys torsken med salt, og hak fisken i en foodprocessor eller blender.

Pil løget, riv det groft, og rør det i farsen sammen med æg, havre­gryn og hakket persille. Rør vand i lidt ad gangen, og krydr farsen med friskkværnet peber. Sæt far­sen i køleskabet ca. 30 minutter.

Varm olien på en slip let-pande. Form små frikadeller med en ske dyppet i koldt vand, og steg dem langsomt gyldne og gennem­varme på panden – 6-7 minutter på hver side.

Kartoffelsalat
Skrub kartoflerne, og kog dem, til de er lige netop møre. Afkøl kar­toflerne, og skær dem i skiver.

Skær agurken i skiver. Knæk den nederste træede ende af aspar­gesene. Damp asparges i 2 minutter, afdryp og skær i snitter. Skær tomaterne i kvarte.

Rør yoghurt med sennep og smag til med salt og peber.

Vend yoghurt med kartofler, agurk, asparges og tomater. Drys med karse.

Servér fiskedellerne med majs-remoulade og kartoffelsalat med sommergrønt.

Frugt og grønt pr. person

Ca. 225 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

1900 kJ (450 kcal). Kulhydrat 56 g. Fedt 10 g, heraf mættet fedt 2 g