Bagte søde kartofler med hvidløgsskyr, kikærter og rodfrugtsalat

Ingredienser

• 1 kg søde kartofler
• 1 bundt frisk koriander

• 1 kg rodfrugter fx gulerødder, jord¬skokker, rødbeder
• 2 rødløg
• 1 spsk. olivenolie
• 4 kviste frisk timian
• ½ tsk. flagesalt
• peber
• 2 spsk. flydende honning
• 100 g rucola

• ½ dåse kikærter
• 1 tsk. spidskommen
• evt. lidt chiliflager
• ½ tsk. flagesalt

• 2 dl skyr 0,2 %
• 1 spsk. fedtreduceret mayonnaise
• 1 tsk. Dijonsennep
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk. flagesalt
• peber

Tilberedning

Bagte søde kartofler
Skrub kartoflerne, og tør dem godt. Er de store, halveres de. Læg kartoflerne i en smurt ildfast form, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader varmluft, til skindet er mørkt, og kar­toflerne er møre. Er det meget store kartofler, bages de lidt længere tid.

Rodfrugtsalat
Skræl rodfrugterne og skær i lange ski­ver på skrå. Pil løgene og skær i både. Vend grønsagerne med olivenolie og fordel på en bageplade med bage­papir. Drys timian over og krydr med flagesalt og peber. Steg grønsagerne i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter. Dryp honning over og steg i yderligere 5 minutter, til grønsagerne er møre. Skyl salaten, og slyng den tør. Vend rucola med rodfrugter.

Ristede kikærter
Afdryp kikærterne, og tør dem godt. Rist dem på en tør pande med spids­kommen og lidt chili, til de er gyldne. Drys med flagesalt og tag dem af pan­den.

Hvidløgsskyr
Rør skyr med mayonnaise, sennep, presset hvidløg, flagesalt og peber.

Skær et snit i de lune kartofler og servér med hvidløgsskyr, koriander, rodfrugtsalat og ristede kikærter.

Frugt og grønt pr. person

Ca. 260 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2200 kJ/525 kcal Protein 19 g Kulhydrat 85 g Fedt 8 g, heraf mindre end 2 g mættet fedt