Shakshuka med bønner og æg

Skyl og afdryp bønnerne. Pil og hak løget, pres hvidløget. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Skær peberfrugt og squash i tern. Skyl og slyng spinaten tør.
Varm olien i en stor pande, og svits løg, hvidløg, chili og krydderier, til løgene er klare og krydderierne duftende.
Tilsæt peberfrugt og squash og vend rundt. Dernæst tomater og bouillon, til det bliver en fyldig sauce. Lad det simre under låg i ca. 5 minutter. Tilsæt afdryppede bønner og spinat, og lad spinaten falde lidt sammen.
Slå æggene ud i saucen. Læg låg på, og lad æggene pochere i 5-6 minutter, til æggehviden er fast. Skyl og hak persillen og drys over retten.

Servering

Servér direkte fra panden med groft fuldkornsbrød.

Ingredienser

2 Personer

Shakshuka

1 dåse kidneybønner (250 g afdryppede kogte bønner)
1 løg
1 fed hvidløg
1 lille chili
1 rød peberfrugt
1 squash
100 g babyspinat
½ spsk. olivenolie
1 tsk. røget paprika
1 tsk. stødt spidskommen
En knivspids cayennepeber
1 dåse hakkede tomater
1 dl grøntsagsbouillon
2 æg
4 kviste persille eller frisk koriander

Tilbehør

100 g groft fuldkornsbrød

Del og print opskriften

Energifordeling*

2200 KJ

(500 kcal)

Kulhydrat

62 g

Protein

32 g

Fedt

13 g

Heraf mættet fedt

3 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Frugt og grønt*

Ca. 250 g