Marokkansk gryderet med søde kartofler, krydderier og kikærter

Ingredienser

4 Personer

Marokkansk gryderet

300 g søde kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 aubergine
4 gulerødder
1 spsk. olivenolie
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. røget paprika
70 g tomatpuré
2 dåser hakkede tomater
1 dåse kikærter
1 tsk. salt
peber

Tilbehør

300 g fuldkorns couscous
1 granatæble
2 dl yoghurt naturel 0,1 %
1 lille bundt koriander eller persille

Del og print opskriften

Tilberedning

Marokkansk gryderet
Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Pil og hak løget. Pres hvidløgene.

Skær auberginen i tern. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver eller tern.

Varm olien i en gryde, og steg løg med hvidløg og krydderier i et par minutter. Tilsæt søde kartofler, aubergine og gulerødder og vend godt rundt. Lad det stege et par minutter. Tilsæt nu tomatpuré og hakkede tomater, og lad det simre ved svag varme under låg i ca. 20 minutter, til grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid.

Skyl kikærterne og afdryp. Varm kikærterne i gryderetten og smag til med salt og peber.

Tilbehør
Hæld kogende vand over couscoussen, som angivet på emballagen. Lad det stå og trække ca. 10 minutter under låg.

Massér granatæblet, og pres saft og kerner over i en skål.

Servér gryderetten i skåle med couscous, granatæble og yoghurt.

Top med koriander eller persille.

Frugt og grønt*

Ca. 400 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2600 KJ

(600 kcal)

Kulhydrat

100 g

Protein

24 g

Fedt

9 g

Heraf mættet fedt

1 g