Vegetar biks med grønt og spejlæg

Ingredienser

4 Personer

Vegetar biks

1 rødløg
800 g kogte kartofler
250 g broccoli
100 g spinat
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
500 g bagte, kogte eller stegte rodfrugter i mundrette stykker, fx jordskokker, rødbeder, pastinakker, jordskokker eller selleri
4 kviste frisk rosmarin
salt og peber

Spejlæg

1 spsk. olivenolie
3 æg

Tilbehør

4 tykke skiver fuldkornsrugbrød, 400 g

Del og print opskriften

Tilberedning

Vegetar biks
Hak løget. Skær kartoflerne i mindre stykker. Del broccolien i små buketter. Skyl og slyng spinaten tør.

Varm olien på en stor pande, og steg løg og presset hvidløg i et par minutter. Tilsæt kartofler, rodfrugter, broccoli og hakket rosmarin, og steg det ved jævn varme, til rodfrugter og kartofler er sprøde og møre. Tilsæt spinaten, og lad den falde let sammen. Krydr med salt og peber.

Spejlæg
Varm olien på en pande og steg æggene til spejlæg.

Servér biksemaden med spejlæg og rugbrød.

Frugt og grønt*

Ca. 249.5 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2583 KJ

(615 kcal)

Kulhydrat

107.7 g

Fedt

15.2 g

Heraf mættet fedt

2.9 g