Svinekæber i øl med rodfrugter, æbler og ristet boghvede

Ingredienser

4 Personer

Svinekæber i øl

i øl
2 løg
4 gulerødder
½ knoldselleri
ca. 700 g afpudsede svinekæber
2 spsk. hvedemel
50 g bacon i tern
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
1 øl 33 cl, fx Brown Ale eller anden mørk øl
2 dl bouillon
3 kviste rosmarin
2 laurbærblade
50 g boghvede
2 æbler
½ tsk. flagesalt
peber
1 spsk. balsamicoeddike
50 g grønkål

Tilbehør

4 skiver fuldkornshvedebrød, 200 g

Del og print opskriften

Tilberedning

Hak løgene. Skræl gulerødder og knoldselleri og skær i små tern. Vend svinekæberne i hvedemel. Steg baconen sprød i en stegegryde, og læg den til afdrypning på et stykke fedtsugende papir.

Varm halvdelen af olien i gryden, og svits løg, presset hvidløg, gulerødder og selleri. Tag grønsagerne op. Hæld resten af olien i gryden, og brun kødet. Kom bacon og grønsager tilbage i gryden, og hæld øl og bouillon ved. Tilsæt rosmarinkviste og laurbærblade, og lad kødet simre ved svag varme under låg i ca. 1½ time.

Rist boghveden sprød og gylden på en tør pande. Skær æblerne i både. Fjern kernehus, og skær æblerne i skiver. Vend æblerne forsigtigt i retten og smag til med salt, peber og eventuelt lidt balsamicoeddike.

Servér retten på kålblade med drys af ristet boghvede og med groft brød til.

Frugt og grønt*

Ca. 250 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2700 KJ

(650 kcal)

Kulhydrat

69 g

Fedt

21 g

Heraf mættet fedt

6 g