Rødspætteruller med kold persillesovs og dampede rodfrugter

Ingredienser

4 Personer

Rødspætteruller

600 g rødspættefileter
2 spsk. sennep
4 stilke kørvel
salt og peber
1-2 dl bouillon

Dampede rodfrugter

¼ knoldselleri
4 gulerødder
2 persillerødder
1 spsk. olivenolie
2 spsk. æble- eller vineddike
1-2 dl grøntsagsbouillon
½ spsk. sukker
salt og peber

Kold persillesovs

2 dl yoghurt naturel 1½ %
2 spsk. mayonnaise, fedtreduceret
1 tsk. sennep
1 bundt persille
salt og peber

Del og print opskriften

Tilberedning

Rødspætteruller
Dup rødspættefileterne tørre med køkkenrulle. Smør fileterne med sennep og læg lidt kørvel på. Rul fileterne sammen, så sennep og kørvel er indad. Læg fiskefileterne i et ovnfast fad, krydr dem med salt og peber og hæld bouillon ved, så det står ca. 1 cm op om fisken. Damp fiskerullerne i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Dampede rodfrugter
Skræl selleri, gulerødder og persillerødder og skær rodfrugterne i grove tern. Varm olien i en stor gryde og rist rodfrugterne et par minutter. Hæld eddike over og lad det fordampe. Hæld bouillon ved og læg låg på gryden. Damp rodfrugterne i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Drys rørsukker over og vend rodfrugterne forsigtigt rundt. Krydr med salt og peber.

Kold persillesovs
Rør yoghurt med mayonnaise og sennep. Skyl og hak persillen, vend den i cremen og smag til med salt og peber.

Servér rødspætterullerne med rodfrugter og kold persillesovs.

Frugt og grønt*

Ca. 200 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

1300 KJ

(300 kcal)

Kulhydrat

19 g

Fedt

12 g

Heraf mættet fedt

2 g