Let sprængt kalvebryst med peberrodssauce

Ingredienser

4 Personer

Saltlage

2 liter vand
100 g salt
1 spsk. Sukker

Let sprængt kalvebryst

2 laurbærblade
1 kvist timian
1 dusk persille
1 tsk. sorte peberkorn

Peberrodssauce

3 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. sukker
3 dl kogelage fra kødet
2 dl letmælk
1 spsk. Majsstivelse
lidt koldt vand
peber
ca. 1 spsk. friskrevet peberrod

Tilbehør

800 g kartofler
500 g broccoli
300 g grønne bønner
eventuelt lidt purløg til pynt

Del og print opskriften

Tilberedning

Saltlage
Kom vand, salt og sukker i en gryde og kog det op til salt og sukker er opløst. Afkøl lagen. Læg kalvebrystet i lagen under pres, så kødet er dækket af lagen. Stil kødet i køleskabet 1-2 døgn.

Let sprængt kalvebryst
Skyl kødet godt under koldt vand.

Kom kød, krydderurter og krydderier i en gryde og kom vand ved, så det lige dækker. Sæt kødet over ved jævn varme, skum af og skru ned for blusset. Lad kødet simre ved svag varme i ca. 1½-2 timer til kødet er mørt.

Peberrodssauce
Kom eddike og sukker i en gryde og kog det op. Tilsæt kogelage og mælk. Rør majsstivelse med lidt koldt vand til en jævning. Rør jævningen i saucen mens den koger. Smag saucen til med peber og kog den igennem i ca. 5 minutter. Tilsæt peberrod efter behag.

Skær halvdelen af kødet i skiver og servér det med kogte kartofler, dampet broccoli, dampede grønne bønner og peberrodssauce. Pynt eventuelt med klippet purløg.

Tip! Servér resten af kødet koldt med en peberrodscreme til: Rør 2 dl syrnet fløde 9 % med 1 tsk. sennep og 1 spsk. fedtreduceret mayonnaise. Tilsæt friskrevet peberrod efter smag. Smag cremen til med salt og peber.

Frugt og grønt*

Ca. 175 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

1900 KJ

(450 kcal)

Kulhydrat

50 g

Fedt

9 g

Heraf mættet fedt

4 g