Bønnesalat med blomkål, kylling og avocadodressing

Ingredienser

4 Personer

Bønnesalat

500 g kyllingefileter
1 spsk. olivenolie
salt og peber
500 g grønne bønner
500 g blomkål
1 hovedsalat

Avocadodressing

2 modne avokado
1 bundt purløg
3 spsk. citronsaft
ca. ½ dl vand
¼ tsk. cayennepeber
salt

Tilbehør

8 skiver fuldkornshvedebrød (400 g)

Del og print opskriften

Tilberedning

Bønnesalat
Brun kyllingen på begge sider i olien på en pande. Skru ned for varmen, og lad kyllingen simre 5 minutter på hver side. Krydr med salt og peber, og lad kyllingen trække i 5 minutter. Nip bønnerne, og kog dem i letsaltet vand i 4 minutter. Lad dem dryppe af i en sigte. Skær blomkålen i tynde skiver. Skyl og tør salaten, og bryd den i store stykker, lad de små inderste blade være hele. Skær kyllingen i tynde skiver. Bland salat, blomkål, kylling og bønner i en stor skål eller på et fad.

Avocadodressing
Skrab avocadokødet ud af skrællen med en ske. Hak purløget fint. Blend avocadoen med ⅔ af purløget og citronsaft. Spæd til med vand, til dressingen har en god dressing-konsistens. Smag til med cayennepeber og lidt salt. Dryp dressingen over salaten og drys med resten af purløget.

Servér salaten med brød.

Frugt og grønt*

Ca. 350 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2400 KJ

(580 kcal)

Kulhydrat

69 g

Fedt

19 g

Heraf mættet fedt

3 g