Ingredienser
4 Personer
Risotto
- 1 stort løg
- ½ knoldselleri
- 2 pastinakker
- 2 stk. kyllingebryst
- 2 spsk. olivenolie
- 50 g pancetta
- 1 fed hvidløg
- 300 g risottoris
- 2 dl hvidvin
- 8-10 dl bouillon
- 3 kviste frisk rosmarin
- 25 g parmesanost
- 1 tsk. flagesalt
- Peber
Gremolata
- 1 bundt persille
- 1 ubehandlet citron
- 1 fed hvidløg
Del og print opskriften
Tilberedning
Hak løget. Skræl knoldselleri og pastinakker og skær dem i små tern. Skær kyllingebryststykkerne i små tern.
Varm halvdelen af olien på en pande, og steg pancettaen næsten sprød. Tag den af panden og afdryp på et stykke køkkenrulle. Varm resten af olien på panden og steg knoldselleri, pastinakker og presset hvidløg et øjeblik, uden at det tager farve. Tilsæt kylling og ris og vend godt rundt. Hæld hvidvin på panden, og lad den fordampe. Tilsæt rosmarin, og spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre, mens væden langsomt absorberes. Det tager ca. 20 minutter.
Tilsæt reven parmesanost og stegt pancetta og vend rundt. Smag risottoen til med salt og peber.
Hak persillen, riv skallen af citron og vend med presset hvidløg.
Servér risotto med drys af gremolata.
Frugt og grønt*
Ca. 220 g* pr. person, medmindre andet er angivet
Energifordeling*
2600 KJKulhydrat
78 gProtein
26 gFedt
18 gHeraf mættet fedt
4 g* pr. person, medmindre andet er angivet
