Fuldkornsrissalat med grøntsager, varmrøget laks og korianderdressing

Ingredienser

4 Personer

Fuldkornsrissalat

2 dl fuldkornsris
250 g grønne bønner
500 g broccoli
1 avocado
saft af ½ citron
100 g spæde salater
1 bundt forårsløg
1 lille bundt bredbladet persille
1 rød chili
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. rød- eller hvidvinseddike
salt og peber
300 g varmrøget laks

Korianderdressing

2 dl yoghurt naturel, 1,5 %
1 spsk. mayonnaise
salt og peber
1 bundt koriander

Tilbehør

4 skiver groft hvedebrød, 200 g

Del og print opskriften

Tilberedning

Fuldkornsrissalat
Skyl risene, og kog dem efter anvisning på pakken. Kom dem i en sigte, og lad dem afdryppe.

Nip bønnerne. Del broccolien i små buketter. Kog bønner og broccoli i letsaltet vand i ca. 3 minutter, til de er møre med lidt bid i. Lad grønsagerne afkøle. Halvér eventuelt bønnerne.

Skær avokadoen i tynde både, og dryp citronsaft over. Skyl salaten, og slyng den tør. Snit forårsløgene, og gem dem til senere. Skyl persillen, og hak den. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Hak hvidløget fint.

Vend ris med bønner, broccoli, avokado, salat, persille, chili, hvidløg og olivenolie. Smag salaten til med vineddike, salt og peber. Del laksen i mindre stykker, og fordel den i salaten.

Korianderdressing
Rør yoghurt med mayonnaise, og smag til med salt og peber. Hak korianderen, og vend den i dressingen.

Top rissalaten med forårsløg, dryp korianderdressing over og servér brød til.

Frugt og grønt*

Ca. 302 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2722 KJ

(648 kcal)

Kulhydrat

82 g

Fedt

22 g

Heraf mættet fedt

4 g