Buddha bowl med kylling, bønner og guacamole

Ingredienser

4 Personer

Buddha bowl

400 g kyllingebryststykker
2 dåser bønner, fx sorte bønner eller kidneybønner

Grønt

½ spidskål
300 g aspargesbroccoli
2 majskolber
400 g tomater

Guacamole

2 avokadoer
1 fed hvidløg
saft af ½ citron
½ tsk. salt
peber
1 dl yoghurt naturel 0,1 %

Topping

50 g løgspirer
1 lille bundt bredbladet persille eller koriander

Del og print opskriften

Tilberedning

Buddha bowl
Kom kyllingestykkerne i en gryde med vand, så det dækker, og kog i ca. 12 minutter. Afdryp kyllingen, og findel den med to gafler.

Skyl bønnerne godt i en sigte og afdryp.

Grønt
Snit kålen fint. Klargør asparges-broccoli.

Fjern de yderste blade og skægget af majsene. Halvér majsene, og kom dem i en gryde med vand, så det dækker. Kog majsene i ca. 5 minutter. Det sidste minut koges aspargesbroccoli med. Afdryp grønsagerne, og skær majsene fra kolberne.

Halvér tomaterne.

Guacamole
Halvér avocadoerne, fjern stenene og mos avocadoerne i en blender. Tilsæt presset hvidløg, citronsaft, salt, peber og yoghurt og blend til en guacamole.

Anret kål, bønner, kylling, aspargesbroccoli, majs, tomater og guacamole i skåle. Top med spirer og krydderurter.

Frugt og grønt*

Ca. 350 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2100 KJ

(500 kcal)

Kulhydrat

45 g

Protein

42 g

Fedt

12 g

Heraf mættet fedt

3 g