Risotto med græskar, ristede græskarkerner og sprød skinke

Ingredienser

• 1 stort løg
• 1 spsk olivenolie
• 4 dl risottoris, 340 g
• 8 dl hønse- eller grønsagsbouillon
• salt og peber

• 1 spsk olivenolie
• 1 lille Hokkaido græskar
• 3 stilke salvie
• salt
• 50 g græskarkerner
• 100 g parma- eller serranoskinke

Tilberedning

Risotto
Hak løget fint, og svits det i olien i en gryde, til det er klart uden at brune. Tilsæt risene, og svits dem et øjeblik. Tilsæt bouillonen, og kog det op under omrøring. Skru ned til lavt blus, og lad risene koge under låg i ca. 15 minutter. Rør af og til. Tilsæt eventuelt lidt kogende vand, hvis risene stadig ikke er møre og kog dem i lidt længere tid – de skal dog bevare lidt bid. Tilsæt lidt vand inden servering, så konsistensen er som lind grød. Smag til med salt og peber.

Græskar, ristede græskarkerner og sprød skinke
Skær skrællen af græskarret, halvér det, og fjern kernerne. Skær græskarkødet i tern, og steg dem i olien på en stor pande sammen med hele salvieblade, til græskarkødet er brunt og mørt. Rør i det ofte og krydr med salt.

Læg græskarkernerne på en bageplade, og rist dem i ovnen ved 180 grader, til skallen krakelerer lidt. Læg skinkeskiverne på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 180 grader, til de er sprøde.

Servér risottoen med drys af græskar, græskarkerner og sprød skinke.

Frugt og grønt pr. person

174 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2366 kJ (563,4 kcal). Kulhydrat 80,5 g. Fedt 19,3, heraf mættet fedt 3,6 g