Hjemmebagt rugbrød

Ingredienser

• 100 g groft rugmel
• 3 dl håndvarmt vand

• 1-2 dl rugsurdej
• 7 dl lunkent vand
• 200 g grahamsmel
• 200 g knækkede rugkerner
• 400 g groft rugmel
• 2 tsk salt
• en 1½-2 liters brødform
• 1 tsk smagsneutral olie til at smøre formen med

Tilberedning

1 stk. rugbrød

Påbegyndes 4-5 dage før brug, hvis du ikke har rugsurdej i forvejen.

Rugsurdej
Rør rugmelet grundigt med vandet i en lille skål eller et sylteglas. Dæk skålen eller glas med et løst låg eller med køkkenfilm, og lad det stå på køkkenbordet i 4-5 dage. Rør i den en enkelt gang om dagen. Når dejen har boblet og duftet af øl i et par dage, er den klar til brug.

Dej
Ælt alle ingredienserne sammen til en god, tyk og klistret dej. Tag 2 dl dej fra til næste surdej, kom den i en beholder med tætsluttende låg, og opbevar den i køleskabet. Smør brødformen med olie. Kom resten af dejen i formen. Glat overfladen ud med en dejskraber dyppet i vand. Dæk formen med køkkenfilm, og lad den stå lunt i ca. 6 timer. Bag brødet ved 190 grader i 45 minutter. Tag brødet ud af formen, og lad det køle af. Opbevar det helt afkølede rugbrød i en plasticpose.

TIP
Hvis køkkenfilmen hænger lidt i dejen efter hævningen, så tag den så forsigtigt af, som du kan, så dejen ikke falder sammen, eller at overfladen bliver hullet.

Det nemmeste er, at få en klat surdej af en du kender, som selv bager rugbrød. Eller at købe et glas færdig surdej. Det er surdeje, som allerede er godt i gang og kan bruges med det sammen. Hvis ikke du kan skaffe surdej, kan du prøve at lave den selv. Måske lykkes det ikke første gang, men giv ikke op. Jo mere friskmalet melet er, jo lettere har surdejen ved at komme i gang. Din surdej vil gradvist blive bedre, når den har været i brug nogle gange.

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

Energi pr. 100 gram: 850 kJ (200 kcal). Kulhydrat 45 g. Fedt 2 g, heraf mættet fedt 0 g