Illustration: Marie Boye
Helt grundlæggende – er kaffe sundt for hjertet?
Ja, det er det. Man ved, at kaffedrikkere med et moderat forbrug lever længere og har færre sygdomme – det gælder også hjertesygdomme.
Men er det ikke korrekt, at visse måder at brygge kaffen på kan give forhøjet LDL-kolesterol i blodet?
Jo, det er korrekt. I begyndelsen af 1980’erne opdagede man, at kaffedrikkere i Nordnorge og Finland havde forhøjet LDL-kolesterolindhold i blodet. Man fandt ud af, at det hang sammen med den særlige tradition for at drikke koge-kaffe, hvor man koger kaffen direkte i vandet. Bryggemetoden øger kolesterolindholdet meget mere end andre bryggemetoder, og forskerne fandt frem til, at tilberedningen af kogekaffe især fremmer indholdet af to stoffer, cafestol og kahweol, der får kolesterolindholdet til at stige.
Hvordan brygger man kaffe på en måde, så man undgår de to stoffer?
Hvis man drikker filterkaffe, bliver stofferne i høj grad filtreret fra. De er også stort set fraværende i instantkaffe. Til gengæld kan stempelkandens mekaniske filter ikke i samme grad fjerne dem, og det samme gælder for espresso. Helt nye svenske undersøgelser peger desuden på, at de kaffeautomater, som fx står på mange arbejdspladser, også brygger kaffe med et højt indhold af cafestol og kahweol.
Betyder det, at man skal undgå espressomaskinen, kaffeautomaten og stempelkanden, hvis man er bekymret for sit kolesteroltal?
Som udgangspunkt synes jeg, at man skal drikke den kaffe, man bedst kan lide. Hvis man har hjerte-kar-sygdom eller er i risiko for at udvikle det, skal man tale med sin læge om de risikofaktorer, man kan gøre noget ved, fx kolesteroltallet, som måske bør behandles. Har man et moderat forbrug på fire kopper om dagen, bør man ikke bekymre sig om bryggetypen. Man skal huske på, at cafestol og kahweol kun påvirker LDL-kolesteroltallet ganske lidt sammenlignet effekten af kolesterolsænkende medicin.
”Fire-fem kopper kogekaffe kan øge LDL-kolesterolet med cirka 0,5 mmol/l, og for nogle kan det være en vigtig forskel”
Så ingen grund til bekymring, selv om man har forhøjet kolesterol?
Hvis man kæmper med et højt kolesteroltal og ikke kommer i det ønskede mål sammen med sin læge, kan man overveje at kigge på bryggemetoden. Fire-fem kopper kogekaffe kan øge LDL-kolesterolet med cirka 0,5 mmol/l, og for nogle kan det være en vigtig forskel. Filterkaffe smager jo også godt, og en udskiftning er på den måde en lavthængende frugt.
Har typen af kaffebønner nogen betydning for kolesterolindholdet?
Studier har vist, at der er lidt mere cafestol i arabicabønner end i robustabønner, og at lysristet kaffe kan have et lidt højere cafestolniveau end mørkristet kaffe. Men det, der virkelig har betydning for indholdet af cafestol og kahweol, er bryggemetoden. Du har særligt forsket i type 2-diabetes, som øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme markant.
Hvordan påvirker kaffedrikning type 2-diabetes?
Vi ved fra store befolkningsundersøgelser, at fire kopper kaffe om dagen nedsætter risikoen for at få type 2-diabetes med 30 procent sammenlignet med personer, der kun drikker én kop eller ingen kaffe. Og risikoen mindskes yderligere, hvis du drikker endnu flere kopper. I celle- og museforsøg har vi set, at cafestol har effekter, der kan være forebyggende mod type 2-diabetes. I min ph.d. undersøgte jeg derefter effekten på mennesker, men her var resultaterne ikke helt så klare.
Hvordan har du oplevet interessen for din forskning i kaffens betydning for type 2-diabetes?
Det er tydeligt, at folk går megameget op i kaffe. Da forskningstidsskriftet sendte pressemeddelelser ud om effekten af cafestol i vores celle- og museforsøg, udbredte de store nyhedsbureauer straks budskabet, så vi kunne læse om resultaterne i aviser over hele verden. Jeg var kun medicinstuderende på det tidspunkt, så det var både sjovt og surrealistisk at opleve.
- 1. 3-4 kopper kaffe dagligt kan nedsætte risikoen for hjerte-kar-sygdom.
- 2. Filterkaffe og instantkaffe er det sundeste kaffevalg.
- 3. Forsøg at begrænse dit forbrug af ufiltreret kaffe, hvis dit kolesteroltal er forhøjet.
- 4. Hold dit daglige indtag af koffein under 400 milligram (energidrikke o.lign. tæller med i regnskabet).
