Buddha bowl med kylling, bønner og guacamole

Ingredienser

• 400 g kyllingebryststykker
• 2 dåser bønner, fx sorte bønner eller kidneybønner

• ½ spidskål
• 300 g aspargesbroccoli
• 2 majskolber
• 400 g tomater

• 2 avokadoer
• 1 fed hvidløg
• saft af ½ citron
• ½ tsk. salt
• peber
• 1 dl yoghurt naturel 0,1 %

• 50 g løgspire
• 1 lille bundt bredbladet persille eller koriander

Tilberedning

Buddha bowl
Kom kyllingestykkerne i en gryde med vand, så det dækker, og kog i ca. 12 minutter. Afdryp kyllingen, og findel den med to gafler.

Skyl bønnerne godt i en sigte og afdryp.

Grønt
Snit kålen fint. Klargør asparges-broccoli.

Fjern de yderste blade og skægget af majsene. Halvér majsene, og kom dem i en gryde med vand, så det dæk­ker. Kog majsene i ca. 5 minutter. Det sidste minut koges aspargesbroccoli med. Afdryp grønsagerne, og skær majsene fra kolberne.

Halvér tomaterne.

Guacamole
Halvér avokadoerne, fjern stenene og mos avokadoerne i en blender. Tilsæt presset hvidløg, citronsaft, salt, peber og yoghurt og blend til en guacamole.

Anret i skåle … kål, bønner, kylling, aspargesbroccoli, majs, tomater og guacamole. Top med spire og krydder­urter.

Frugt og grønt pr. person

Ca. 350 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2100 kJ/500 kcal Protein 42 g Kulhydrat 45 g Fedt 12 g, heraf 3 g mættet fedt