Vegetardeller med rødbede quinoasalat

Ingredienser

4 Personer

Vegetardeller

100 fuldkornssandwichbrød uden skorpe
1 dl minimælk
75 g renset knoldselleri
2 gulerødder
1 lille porre
½ løg
1 bundt persille
2 æg
1 æggehvide
½ tsk. salt
peber
2 spsk. olie til stegning

Rødbede quinoasalat

200 g quinoa
250 g knoldselleri
250 g rødbeder
2 gulerødder
100 g rucola
50 g salattern 40+
½ tsk. salt
peber
1 lille porre

Del og print opskriften

Tilberedning

Vegetardeller
Skær brødet i tern og læg det i blød i mælk. Rens grønsagerne. Riv selleri, gulerødder, porre og løg i en foodprocessor, og hæld det i en skål. Hak persillen. Tilsæt halvdelen af persillen – gem resten til quinoasalaten – det udblødte brød, æg og æggehvide, og krydr med salt og peber.

Form farsen til 16 frikadeller, og steg dem sprøde i olien på en slip-pande i ca. 5 minutter på hver side.

Rødbede quinoasalat
Kog quinoa som angivet på emballagen, og afdryp den.

Skræl knoldselleri, rødbeder og gulerødder, og riv rodfrugterne på den grove side af et rivejern. Skyl og slyng rucolaen.

Vend quinoa med rodfrugter, rucola, persille og salattern. Smag til med salt og peber.

Rens porren, og skær den i ringe. Damp porren i 1 minut, og afdryp den. Drys porreringe over quinoasalaten, og servér den til vegetardellerne.

Frugt og grønt*

Ca. 275 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2000 KJ

(460 kcal)

Kulhydrat

68 g

Fedt

14 g

Heraf mættet fedt

4 g