Torsk i fad med tomat og sorte bønner

Ingredienser

• 1 squash
• 1 rød peberfrugt
• 1 aubergine
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 dåse sorte bønner, 240 g
• 1 spsk. olivenolie
• 2 tsk. oregano
• 600 g torskefilet uden skind og ben
• 2 dåser cherrytomater
• ½ tsk. flagesalt
• peber

• 1 potte basilikum
• 400 g fuldkornsbrød, nøglehulsmærket

Tilberedning

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær squash, peberfrugt og aubergine i tern. Hak løget, og pres hvidløget. Skyl og afdryp bønnerne. Varm olie i en pande. Svits løg og hvidløg og tilsæt dernæst squash, peberfrugt, aubergine og oregano og steg yderligere et par minutter.

Skær torsk i portionsstykker. Kom grønsager, afdryppede bønner og cherrytomater i et ovnfast fad og lav små fordybninger i tomatsaucen. Læg torsken i fadet og krydr med salt og peber. Dæk fadet til og stil det i ovnen i ca. 12 minutter, til fisken deler sig let i flager, når du trykker på den med en finger.

Tag fadet ud af ovnen. Lun brødet. Top med basilikum og servér med brød.

Frugt og grønt pr. person

Ca. 380 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2300 kJ/550 kcal Protein 49 g Kulhydrat 60 g Fedt 8 g, heraf 1 g mættet fedt