Sort rissalat med æg og tun

Ingredienser

• 4 dl sorte ris
• 2 stk æg
• 3 stk store peberfrugter eller 6 små, gule og røde
• 1 stk fennikel
• ½ lille bundt bredbladet persille
• 150 g rucola
• 1 dåse tun i vand
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• salt og peber
• eventuelt 8 ansjoser

Tilberedning

Kog risene efter anvisningen på emballagen, skyl dem og dryp dem godt af i en sigte.

Kog æggene smilende, cirka 7 minutter, pil dem og del dem i halve.

Halvér peberfrugterne, læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir, og sæt dem under ovnens grill, til de får sorte pletter. Læg dem i en skål og læg film over eller kom dem i en plastikpose og luk den tæt. Pil skindet af de grillede peberfrugter, når du kan røre ved dem, og skær dem i store tern. Skær fenniklen i meget tynde skiver, drys dem med en teskefuld salt og lad dem trække i cirka ½ time. Skyl dem fri for salt og dryp dem af.

Pil bladene af persillestilkene og skyl bladene og salaten. Dræn tunen og del den i mindre stykker. Pisk en dressing af olie, citronsaft og en spiseskefuld vand og smag dressingen til med salt og peber. Skær ansjoserne i små stykker.

Vend alle ingredienserne på nær æggene med dressingen og anret æggene oven på salaten.

Retten kan også tilberedes med røde eller brune ris og korn.

Frugt og grønt pr. person

170 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2250 kJ (525 kcal). Kulhydrat 72 g. Fedt 19 g, heraf mættet fedt 3 g