Gazpacho med grønt knas

Ingredienser

• 1 agurk
• 500 g solmodnede tomater
• 2 røde peberfrugter
• 1 lille chili
• 1 fed hvidløg
• 1 potte frisk basilikum
• salt og peber
• 1 spsk rødvinseddike
• 2 spsk olivenolie

• 1 grøn peberfrugt
• 3 stilke blegselleri
• 100 g spæde spinatblade

• 4 skiver groft hvedebrød, 200 g

Tilberedning

Gazpacho
Flæk agurken på langs. Fjern kernerne med en teske og skær agurken i små tern. Skær tomaterne i både. Skær peberfrugter i små tern. Flæk chilien, skrab kornene ud og hak chili og hvidløg. Kom alle grøntsager, tomatjuice og basilikum i en blender og kør til en ensartet konsistens. Smag gazpachoen til med eddike, olivenolie, salt og peber.

Grønt knas
Skær peberfrugt og blegselleri i små tern.. Skyl spinaten og slyng den tør. Vend peberfrugt og blegselleri med spinatbladene.

Hæld gazpachoen i glas, fordel den grønne knas og servér suppen med brød til.

Frugt og grønt pr. person

391 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

1223 kJ (291,3 kcal). Kulhydrat 46,3 g. Fedt 9,8 g, heraf mættet fedt 1,5 g