Bønnesalat med ansjoser

Ingredienser

4 Personer

250 g tørrede smørbønner

2 fed hvidløg

1 bundt persille

1 lille rød chili

1 bundt forårsløg

2 store røde snackpeberfrugter

200 g bladselleri

ca. 40 g ansjosfileter i olie (1 lille glas eller dåse)

Dressing

3 spsk. olivenoilie
3 spsk. sherryeddike eller rød- eller hvidvinseddike
salt og peber

Tilbehør

4 skiver groft hvedebrød

Del og print opskriften

Tilberedning

Læg bønnerne i blød i en stor skål med rigeligt koldt vand. Stil bønnerne i køleskabet natten over eller i minimum 10 timer. Kassér udblødningsvandet. Kom bønnerne i en gryde, dæk dem med frisk vand og lad dem koge i 30-90 minutter, til de er møre uden at være kogt ud. Hæld bønnerne i en sigte og køl dem af.

Hak hvidløgene fint og hak persillen meget groft. Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Skær forårsløgene i tynde ringe og skær peberfrugterne i små tern. Skær bladsellerien i skiver i ½ cm tykkelse. Skær hver ansjosfilet i 2-3 strimler på skrå.

Rør olie og eddike sammen i en stor skål.

Vend alle grønsager, bønner, hvidløg, persille, chili og ansjoser sammen med dressingen. Smag salaten til med salt og peber. Lad salaten trække ½-1 time, inden du serverer den. Servér groft brød til.

Tip! Smørbønner kaldes også ”butterbeans”. Bønner fra dåse kan erstatte de tørrede bønner. Beregn 2 dåser. Skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af i en sigte, inden du blander dem med de øvrige ingredienser.

Frugt og grønt*

Ca. 396 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2210 KJ

(526.2 kcal)

Kulhydrat

82 g

Fedt

16 g

Heraf mættet fedt

2.5 g