Skaldyrsrisotto med sommergrønt

Ingredienser

4 Personer

Skaldyr

½ kg blå-, hjerte- eller venusmuslinger
3 dl hvidvin
½ kg jomfruhummerhaler
½ kg tigerrejer

Risotto

2 løg
2 fed hvidløg
20 grønne asparges
1 fennikel
1 spsk. olivenolie
300 g risottoris
Ca. 1 liter grønsagsbouillon
1 bundt persille
25 g parmesanost
300 g friskbælgede ærter
½ tsk. flagesalt
Peber
1 citron

Del og print opskriften

Tilberedning

Skaldyr
Rens muslingerne, og fjern skægget. Kassér de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod kanten af vasken.
Damp muslingerne i hvidvin, til de åbner sig. Tag ca. halvdelen ud af skallerne. Resten gemmes i skallerne. Si væden, og gem den til risottoen.

Risotto
Hak løgene, og pres hvidløgene. Skær top og bund af fennikel og skær den i små tern. Knæk den nederste træede ende af aspargesene.
Varm olien i en stor sauterpande, og steg jomfruhummerhaler og rejer i ca. 1 minut ved god varme. Tag skaldyrene op, og svits løg, presset hvidløg, fennikel og risottoris, til risene er gyldne. Hæld væden fra muslingerne ved. Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter, til de er møre, og bouillonen kogt ind. Er risottoen for tør, tilsætte lidt mere bouillon.
Skyl og hak persillen. Vend hakket persille, reven parmesanost, asparges, friskbælgede ærter og jomfruhummer, tigerrejer og alle muslingerne i risottoen. Smag risottoen til med salt og peber og servér med citron.

Frugt og grønt*

Ca. 225 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2500 KJ

(600 kcal)

Kulhydrat

82 g

Protein

35 g

Fedt

10 g

Heraf mættet fedt

3 g