Risotto med græskar, ristede græskarkerner og sprød skinke

Ingredienser

4 Personer

Risotto

1 stort løg
1 spsk. olivenolie
4 dl risottoris, 340 g
8 dl hønse- eller grønsagsbouillon
salt og peber

Græskar, ristede græskarkerner og sprød skinke

1 spsk. olivenolie
1 lille Hokkaido græskar
3 stilke salvie
salt
50 g græskarkerner
100 g parma- eller serranoskinke

Del og print opskriften

Tilberedning

Risotto
Hak løget fint, og svits det i olien i en gryde, til det er klart uden at brune. Tilsæt risene, og svits dem et øjeblik. Tilsæt bouillonen, og kog det op under omrøring. Skru ned til lavt blus, og lad risene koge under låg i ca. 15 minutter. Rør af og til. Tilsæt eventuelt lidt kogende vand, hvis risene stadig ikke er møre og kog dem i lidt længere tid – de skal dog bevare lidt bid. Tilsæt lidt vand inden servering, så konsistensen er som lind grød. Smag til med salt og peber.

Græskar, ristede græskarkerner og sprød skinke
Skær skrællen af græskarret, halvér det, og fjern kernerne. Skær græskarkødet i tern, og steg dem i olien på en stor pande sammen med hele salvieblade, til græskarkødet er brunt og mørt. Rør i det ofte og krydr med salt.

Læg græskarkernerne på en bageplade, og rist dem i ovnen ved 180 grader, til skallen krakelerer lidt. Læg skinkeskiverne på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 180 grader, til de er sprøde.

Servér risottoen med drys af græskar, græskarkerner og sprød skinke.

Frugt og grønt*

Ca. 174 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2366 KJ

(563.4 kcal)

Kulhydrat

80.5 g

Fedt

19.3 g

Heraf mættet fedt

3.6 g