Ovnbagt æggekage med kartofler og grønsager

Ingredienser

4 Personer

1 lille løg, 60 g

1 fed hvidløg

1 squash, 300 g

1 peberfrugt, 125 g

250 g kogte kartofler

150 g cherry- eller cocktailtomater

½ spsk. olivenolie

4 æg

2 spsk hvedemel

2 dl skummetmælk

salt og peber

Tilbehør

1-2 stilke basilikum
2 skiver fuldkornsrugbrød, 100 g

Del og print opskriften

Tilberedning

Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Rens squash og peberfrugt, og skær dem i tern. Skær kartoflerne i tern. Vask tomaterne, og skær dem i halve.

Svits løget på en pande med olie, uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg, squash og peberfrugt, og steg det under omrøring i 5 minutter. Vend kartoflerne i, og krydr med salt og peber. Fordel grøntsagerne i et smurt ovnfast fad eller i to ovnfaste portionsfade.

Pisk æggene sammen med mel, og tilsæt mælk, salt og peber. Hæld æggemassen over grøntsagerne, og sæt æggekagen i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – til æggemassen er halvt stivnet.

Læg tomaterne på toppen, og bag æggekagen videre i 20-25 minutter, til den er helt stivnet. Drys basilikumblade over æggekagen, og servér den med rugbrød til.