Mexicansk grønsagsgryde med yoghurt og fuldkornspasta

Ingredienser

4 Personer

2 løg

1 fed hvidløg

1 rød chili

½ kg rodfrugter, fx gulerødder, jordskokker og pastinakker

1 squash

1 rød peberfrugt

½ spsk. olivenolie

1 tsk. stærk paprika

2 tsk. oregano

2 tsk. spidskommen

2 dåser cherrytomater

1-2 dl grønsagsbouillon

1 dåse sorte bønner

1 tsk. flagesalt

peber

Tilbehør

200 g fuldkornspasta
1 dl yoghurt naturel 0,1 %
1 bundt frisk koriander

Del og print opskriften

Tilberedning

Pil løgene, og hak dem. Pres hvidløget. Flæk chilien, skrab kerner ud og hak chilien fint. Skræl rodfrugterne og skær i mundrette stykker. Skær squash og peberfrugt i tern.

Varm olien i en gryde, og svits løg, hvidløg, chili og krydderier et par minutter. Tilsæt rodfrugterne, og lad dem stege med et øjeblik. Kom dernæst squash og peberfrugt i gryden sammen med cherrytomater og bouillon, og lad det hele simre under låg i ca. 20 minutter, til grønsagerne er møre.

Skyl bønnerne og afdryp. Kom bønnerne i gryden og varm op. Smag til med flagesalt og peber.

Kog pastaen som angivet på emballagen.
Servér grønsagsgryde med fuldkornspasta, yoghurt og frisk koriander.

Frugt og grønt*

Ca. 225 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

1800 KJ

(400 kcal)

Kulhydrat

64 g

Protein

19 g

Fedt

5 g

Heraf mættet fedt

1 g