Kylling med græskar og peberfrugter i thai-kokossauce

Ingredienser

4 Personer

4 kyllingefilter, ca. 450 g

1 lille hokkaidogræskar

2 røde peberfrugter

1 spsk. raps- eller olivenolie

1-2 spsk. rød thai-karrypasta

1 dåse kokosmælk light

2 dl hønsebouillon

½ tsk. salt eller 2 tsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

1 limefrugt

1 bundt forårsløg

Tilbehør

4 dl brune jasminris (320 g)

Del og print opskriften

Tilberedning

Skær kyllingefileterne i tern. Skær skrællen af græskarret, fjern kerner og skær græskarkødet i små trekanter. Skær peberfrugterne i tern. Steg græskar og peberfrugter i olien i en stor gryde i 3-4 minutter.

Tilsæt kylling og steg med i et par minutter.

Tilsæt karrypasta, kokosmælk og bouillon og kog saucen op. Lad retten simre i 10 minutter.

Smag saucen til med salt eller fiskesauce, sukker og limesaft.

Snit forårsløgene fint, og vend dem i saucen lige inden servering. Servér med kogte ris.

Tip! I stedet for hokkaidogræskar kan du bruge butternutsquash.

Frugt og grønt*

Ca. 275 g

* pr. person, medmindre andet er angivet

Energifordeling*

2500 KJ

(600 kcal)

Kulhydrat

77 g

Fedt

20 g

Heraf mættet fedt

2 g