Forside > Sundhed > Opskrifter > Kålsalat med quinoa, bagt græskar, svampe og syltede rødløg

Aftensmad

Kålsalat med quinoa, bagt græskar, svampe og syltede rødløg

Ingredienser

4 Personer

Bagt græskar

500 g hokkaido eller butternut squash
1 spsk. olivenolie
½ tsk. salt
peber

Syltet rødløg

1 rødløg
½ dl eddike
½ dl rørsukker
100 g quinoa
300 g svampe fx østershatte, shiitake og markchampignon
200 g snittet hvidkål eller ribbet finthakket grønkål
½ spsk. olivenolie
½ tsk. salt
peber

Del og print opskriften

Tilberedning

Bagt græskar
Tænd ovnen på 225 grader.

Skær græskar i både og vend med olie. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og krydr med salt og peber og bag i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og gyldne. Pas endelig på, de ikke bliver for branket.

Syltet rødløg
Pil løget og skær i tynde både. Kom løg, eddike og sukker i en gryde og kog op til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen, og lad løgene afkøle i lagen.

Skyl quinoa og kog som angivet på emballagen.

Rens svampene. Snit kålen fint.

Varm olien på en pande, og rist svampene ved god varme, mens du vender rundt i svampene, så de ikke brænder på panden. Smag til med salt og peber, og tag svampene af panden.

Vend kål med quinoa og anret på et fad. Top med bagt græskar og stegte svampe. Fordel de syltede løg over, og dryp lagen over salaten.