Tilbehør

Kinaradisesalat Skræl kinaradisen og riv den groft. Tryk den let fri for væske. Hak koriander fint. Vend koriander, salt og limesaft med kinaradisen.

Pil løget og hak løg, tomat, chili, mynte og koriander groft. Blend det hele med limesaft, salt og granatæblepulver til en fin grøn pasta. Mynte chutney Servér chutneyen som den er, eller brug den som tilsmagning til yoghurt naturel. Mynte chutney er en af de mest kendte dip fra det pakistanske køkken. Tørrede granatæblekerner, mynte… Læs mere »

Peber Raita Riv agurken groft. Pres den fri for vand. Hak koriander fint. Vend agurk med yoghurt og koriander og smag til med salt og peber. Raita er en dejlig kølende og sund dip til både snacks og til de mange krydrede retter i det pakistanske køkken. Her er den rørt op med revet agurk… Læs mere »

Bagte rodfrugter Tænd ovnen på 200 grader. Skræl rodfrugterne og skær dem i grove tern. Hold rødbederne for sig, så de ikke farver de øvrige grøntsager. Vend rodfrugter og rødbeder med olivenolie – i en skål hver for sig – og drys med birkes. Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir – stadig adskilt –… Læs mere »

Dampede rodfrugter Skræl rodfrugterne og skær dem i grove tern. Varm olien i en stor dyb slip let pande og steg rodfrugterne et par minutter. Hæld citronsaft over og lad det fordampe. Hæld bouillon ved og læg låg på panden. Damp grøntsagerne i ca. 10 minutter til de er møre, men stadig har lidt bid.… Læs mere »

Baba ganoush Tænd ovnen på 200 grader. Bag auberginerne hele i ovnen i ca. 40 minutter, eller til de er sorte, rynkede og faldet sammen. Lad dem køle af. Skrab indmaden ud med en ske, kom det i en sigte og tryk væden ud. Mos indmaden af auberginen. Rør tahinen ud med vand i en… Læs mere »

Hummus Læg kikærterne i blød i rigeligt vand og lad dem udbløde i køleskabet til dagen efter. Kasser blødsætningsvandet og kog kikærterne i nyt vand i ca. 1½ time. Afdryp kikærterne og tag lidt fra til pynt. Blend de resterende kikærter med olivenolie, tahin, persille og hvidløg. Smag til med citronsaft og chili. Spæd eventuelt… Læs mere »

Salat Skyl salaten og snit den. Skær tomaterne i både og agurk i skiver. Pil og skær løget i skiver og snit peberfrugten. Skræl kinaradise og skær i tynde skiver. Topping Hak persille eller koriander meget fint. Rør citronsaft med olie, krydderurt, salt og peber. Anret salat med grøntsager på et fad og dryp dressing… Læs mere »

Roti Bland de to slags mel sammen i en skål. Ælt vandet i melet lidt af gangen, til dejen er blød og smidig. Lad dejen hvile i mindst 20 minutter i køleskabet. Jo længere tid dejen hviler, jo lettere er den at rulle ud. Del dejen i ca. 8 kugler. Drys lidt mel på bordet… Læs mere »

Batbout Bland salt, sukker, fuldkornsmel og semolina i en stor skål. Lav en lille fordybning i melblandingen og smuldr gæren ned i fordybningen. Tilsæt lidt vand for at opløse gæren, og derefter resten af vandet til at ælte dejen sammen. Ælt dejen til den er blød og elastisk og lige netop slipper bordet. Alternativt røres… Læs mere »