Rosastegt andebryst med sprød rødkålssalat, ristede rosmarinkartofler, fennikel og portvinsglace

Ingredienser

• 2 stk. andebryster
• ½ tsk. salt
• peber
• 1 spsk. olivenolie til stegning

• 1 lille rødkål
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. sukker
• 1 bundt persille
• 2 appelsiner
• 1 granatæble

• 600 g små vaskede kartofler
• 2 fennikler
• 1 spsk. olivenolie
• 3 kviste frisk rosmarin
• ½ tsk. salt
• peber

• 1 dl balsamicoeddike
• 5 dl ande- eller grønsagsbouillon
• 2 dl portvin
• ½ tsk. salt
• peber

Tilberedning

Andebryst
Rids skindet på andebrysterne og krydr med salt og peber. Varm olien på en slip let-pande, og brun andebrysterne på skind-siden. Afdryp andebrysterne, og læg dem i et ovnfast fad. Steg andebryststykker i ovnen ved 180 grader i 15 -20 minutter.

Sprød rødkålssalat
Snit rødkålen fint, fx på en man­dolin. Kom kålen i en skål og drys med salt og sukker, og kram kålen godt. Skyl og hak persillen.

Skær appelsinerne i fileter og vend dem forsigtigt i kålen sam­men med hakket persille.

Massér granatæblet, halvér det og pres saft og kerner ud over salaten.

Ristede rosmarinkartofler
Skyl kartoflerne, og tør dem. Skær top og bund af fenniklerne, og skær dem i kvarte. Vend kar­tofler og fennikel med olie og for­del på en bageplade med bage­papir. Krydr med hakket rosma­rin, salt og peber og bag i ovnen ved 220 grader i ca. 20 minutter, til de er godt sprøde.

Portvinsglace
Kom balsamicoeddike i en gryde og kog ind til det halve. Tilsæt bouillon og kog ind igen til det halve. Tilsæt portvin og kog ind til det halve, indtil saucen tykner og er helt blank. Smag glacen til med salt og peber.

Skær andebryst i skiver og servér med sprød rødkålssalat, ristede rosmarinkartoler og portvins­glace.

Frugt og grønt pr. person

300 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2000 kJ/500 kcal. Kulhydrat 50 g. Fedt 12 g, heraf mættet fedt 2,5 g