Lammespyd med grillede grønsager og blomkåls-couscous

Ingredienser

• 400 g lammemørbrad
• 3 spsk citronsaft
• 2 kviste frisk rosmarin
• 2 fed hvidløg

• 2 peberfrugter
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 salatløg
• 2 spsk olivenolie
• 1 potte frisk basilikum
• ½ tsk salt
• peber

• 200 g couscous
• ½ blomkål
• 4 kviste mynte
• ½ tsk salt
• peber

• 1 dl yoghurt naturel 1½%

Tilberedning

Lammespyd
Kom lammemørbrad i en frysepose med citronsaft, rosmarin og presset hvidløg. Lad kødet marinere i ca. 1 time.

Grillede grønsager
Skær peberfrugterne i tykke strimler. Skær aubergine og courgette i skiver. Skær løget i både. Vend forsigtigt grønsagerne med olien.

Grill grønsagerne til de er møre og får farve. Vend de grillede grønsager med basilikum, og krydr med salt og peber.

Blomkåls-couscous
Kog couscous som angivet på emballagen og afkøl. Kom blomkål i en foodprocessor sammen med mynte og blend til en couscouslignende konsistens. Vend med couscous og krydr med salt og peber.

Fordel kødet  på spyd og grill i ca. 3 minutter på hver side. Servér med grillede grønsager, blomkåls-couscous, og dryp yoghurt over.

Frugt og grønt pr. person

Ca. 300

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

1900 kJ (460 kcal). Kulhydrat 55 g. Fedt 15 g, heraf mættet fedt 4 g