Ingredienser

Kalveculotte
  • 1 kalveculotte, ca. 800 g
  • salt og peber
Hvidløgsdip
  • 2 dl skyr eller fromage frais
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
Grønsager
  • 300 g grønne bønner
  • ¼ selleri, ca. 250 g
  • 3 gulerødder
Estragonkartofler
  • 1 kg små vaskede kartofler
  • 2 skalotteløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk hakket frisk estragon
  • 2 spsk vineddike

Tilberedning

Kalveculotte
Skær fedtkanten af. Krydr culotten med salt og peber. Læg den i en bradepande med bagepapir og sæt den i en forvarmet ovn ved 200 grader. Steg culotten i ca. 30 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter.

Hvidløgsdip
Pres hvidløget. Rør skyr eller fromage frais sammen med hvidløg og smag til med salt og peber.

Grønsager
Nip bønnerne. Skær selleri og gulerødder ud i ca. ½x½ cm tykke stave på længde med bønnerne, ca. 5 cm. Kog grønsagerne i letsaltet vand til de er let møre men stadig har bid. Tag dem op af vandet og lad dem køle af.

Estragonkartofler
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hak skalotteløgene fint og svits dem i olien på en pande. Vend kartoflerne i løgene og tilsæt estragon og vineddike. Hæld kødsaften fra bradepanden over kartoflerne og varm det hele igennem.

Skær culotten i tynde skiver. Servér kødet med kartofler, grønsager og hvidløgsdip.

Frugt og grønt pr. person

208 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2139 kJ (509 kcal). Kulhydrat 66 g. Fedt 9 g, heraf mættet fedt 4 g

Ude og Hjemme, uge 52, 2011