Fiskeruller med parmaskinke og ratatouille

Ingredienser

• 1 aubergine
• 2 rødløg
• 1 fennikel
• 1 peberfrugt
• 1 squash
• 1 spsk olie
• salt og peber
• 2 spsk frisk timian

• 1 lille håndfuld persille
• 100 g flødeost naturel, højst 12% fedt
• 600 g torskefilet
• 6 skiver parma- eller serranoskinke
• salt og peber

• 1 dl yoghurt naturel 1½% fedt
• 1 fed hvidløg
• 2 tsk grovkornet sennep

• 8 skiver groft brød, 400 g

Tilberedning

Ratatouille:
Tænd ovnen på 200 grader. Rens grønsagerne og skær dem i mundrette stykker. Vend grønsagerne med olie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydr grønsagerne med salt og peber og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er møre. Tilsæt frisk timian.

Fiskeruller:
Hak persillen og rør den i flødeosten. Smag flødeosten til med salt og peber, og smør den på torskefileterne og rul dem sammen. Omvikl rullerne med parmaskinke og læg dem i et smurt, ovnfast fad. Steg fiskerullerne i 12-15 minutter.

Dressing:
Rør yoghurten med presset hvidløg og sennep og smag til med salt og peber.

Servér fiskerullerne med ratatouille, dressing og groft brød.

Frugt og grønt pr. person

291 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2542 kJ (605 kcal). Kulhydrat 73 g. Fedt 14 g, heraf mættet fedt 6,5 g