Bønnesalat med blomkål, kylling og avokadodressing

Ingredienser

• 500 g kyllingefileter
• 1 spsk. olivenolie
• salt og peber
• 500 g grønne bønner
• 500 g blomkål
• 1 hovedsalat

• 2 modne avokado
• 1 bundt purløg
• 3 spsk. citronsaft
• ca. ½ dl vand
• ¼ tsk. cayennepeber
• salt

• 8 skiver fuldkornshvedebrød (400 g)

Tilberedning

Bønnesalat
Brun kyllingen på begge sider i olien på en pande. Skru ned for varmen og lad kyllingen simre 5 minutter på hver side. Krydr med salt og peber, og lad kyllingen trække i 5 minutter. Nip bønnerne og kog dem i letsaltet vand i 4 minutter. Lad dem dryppe af i en sigte. Skær blomkålen i tynde skiver. Skyl og tør salaten, og bryd den i store stykker, lad de små inderste blade være hele. Skær kyllingen i tynde skiver. Bland salat, blomkål, kylling og bønner i en stor skål eller på et fad.

Avokadodressing
Skrab avokadokødet ud af skrællen med en ske. Hak purløget fint. Blend avokadoen med ⅔ af purløget og citronsaft. Spæd til med vand, til dressingen har en god dressing-konsistens. Smag til med cayennepeber og lidt salt. Dryp dressingen over salaten og drys med resten af purløget.

Servér salaten med brød.

Frugt og grønt pr. person

Ca. 350 g

Energifordeling pr. person, medmindre andet er angivet

2400 kJ (580 kcal). Kulhydrat 69 g. Fedt 19 g, heraf mættet fedt 3 g