{"id":459,"date":"2021-10-28T13:20:22","date_gmt":"2021-10-28T11:20:22","guid":{"rendered":"https:\/\/hjerteforeningen.dk\/fagnet\/?p=6391"},"modified":"2025-12-19T11:11:34","modified_gmt":"2025-12-19T11:11:34","slug":"vi-kan-vaere-noedt-til-at-prioritere-sundhed-frem-for-klima","status":"publish","type":"artikel","link":"https:\/\/hjerteforeningen.dk\/fagnet\/artikler\/alle-artikler\/vi-kan-vaere-noedt-til-at-prioritere-sundhed-frem-for-klima\/","title":{"rendered":"\u201dVi kan v\u00e6re n\u00f8dt til at prioritere sundhed frem for klima\u201d"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Som di\u00e6tist kan\u00a0man v\u00e6re n\u00f8dt til at prioritere sundhed frem for klima, n\u00e5r\u00a0en\u00a0persons\u00a0helbred er p\u00e5 spil.\u00a0Men hvilke kostr\u00e5d er baseret p\u00e5 klimahensyn\u00a0og hvilke p\u00e5 sundhed?\u00a0Og hvordan\u00a0kan\u00a0\u00e6ldre\u00a0personer, der ikke spiser b\u00e6lgfrugter, f\u00e5\u00a0tilstr\u00e6kkeligt med proteiner,\u00a0n\u00e5r k\u00f8dindtaget skal ned?<\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u201dSpis mindre k\u00f8d,\u00a0v\u00e6lg\u00a0b\u00e6lgfrugter\u00a0og fisk.\u201d<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

S\u00e5dan\u00a0lyder\u00a0det ene af\u00a0F\u00f8devarestyrelsens\u00a0nyeste kostr\u00e5d, der b\u00e5de\u00a0tager\u00a0hensyn til\u00a0klima og sundhed.\u00a0Men\u00a0hvordan skal\u00a0di\u00e6tisten\u00a0r\u00e5dgive, n\u00e5r\u00a0en person\u00a0f.eks.\u00a0har sv\u00e6rt ved at spise\u00a0100 gram\u00a0b\u00e6lgfrugter\u00a0om dagen i\u00a0tilberedt m\u00e6ngde\u00a0<\/span>–<\/span>\u00a0som\u00a0anbefalingen lyder p\u00e5\u00a0<\/span>–<\/span>\u00a0og samtidig er udfordret p\u00e5 proteinerne, fordi k\u00f8dindtaget skal\u00a0sk\u00e6res ned til 350 gram\u00a0om ugen?<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Lotte Juul Madsen fra Hjerteforeningen\u00a0er en af de di\u00e6tister, der\u00a0r\u00e5dgiver hjertepatienter om\u00a0hjertevenlig mad. Hun\u00a0forklarer,\u00a0hvorfor man\u00a0som di\u00e6tist kan komme i tvivl om,\u00a0hvordan man skal r\u00e5dgive efter de nyeste kostr\u00e5d\u00a0\u2013 s\u00e6rligt dem til personer over 65 \u00e5r.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dKostr\u00e5dene\u00a0handler\u00a0ikke l\u00e6ngere kun om sundhed. Det kan g\u00f8re det sv\u00e6rt for os di\u00e6tister,\u00a0fordi vi\u00a0i vores kostr\u00e5dgivning\u00a0nogle gange\u00a0kan v\u00e6re\u00a0n\u00f8dt til at\u00a0prioritere\u00a0sundhed\u00a0frem for klima, n\u00e5r patientens ern\u00e6ring er udfordret.\u00a0Og her har vi brug for at vide\u00a0mere\u00a0pr\u00e6cist hvilke kostr\u00e5d, der er\u00a0baseret p\u00e5 klimahensyn,\u00a0og hvilke der er\u00a0baseret p\u00e5\u00a0sundhedshensyn,\u201d\u00a0siger Lotte Juul\u00a0Madsen\u00a0og\u00a0uddyber:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dN\u00e5r vi if\u00f8lge kostr\u00e5dene skal sk\u00e6re ned p\u00e5 k\u00f8det, skal indtaget af b\u00e6lgfrugter og fisk \u00f8ges for at d\u00e6kke proteinbehovet.\u00a0Men\u00a0f.eks.\u00a0er\u00a0mange\u00a0\u00e6ldre\u00a0ikke vant til at spise b\u00e6lgfrugter, og de f\u00e5r derfor ikke \u00f8get indtaget af b\u00e6lgfrugterne i takt med, at de skruer ned for k\u00f8det. Det kan f\u00e5 betydning for kostens samlede proteinindhold\u00a0og kan g\u00f8re det sv\u00e6rt at sikre, at\u00a0\u00e6ldre\u00a0f\u00e5r de\u00a0proteiner, de har brug for,\u00a0is\u00e6r fordi\u00a0de\u00a0i forvejen har et \u00f8get proteinbehov\u201d\u00a0forklarer\u00a0hun.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dHer har vi brug for at vide\u00a0hvilke proteinkilder,\u00a0vi kan skrue op for som alternativ til b\u00e6lgfrugterne,\u00a0hvis vi ser bort fra klima og kun fokuserer p\u00e5 sundhed,\u201d\u00a0siger\u00a0Lotte Juul Madsen.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Hjerteforeningen\u00a0har derfor\u00a0spurgt\u00a0seniorforsker\u00a0Anne Dahl Lassen fra DTU F\u00f8devareinstituttet\u00a0hvordan hun og hendes kollegaer har v\u00e6gtet sundhed overfor klima i rapporten \u2019R\u00e5d om b\u00e6redygtig sund kost\u2019, som danner baggrund for de nyeste kostr\u00e5d.\u00a0Og\u00a0hvilke\u00a0tanker\u00a0forfatterne bag rapporten g\u00f8r\u00a0sig,\u00a0i forhold til\u00a0n\u00e5r\u00a0personer\u00a0over 65 \u00e5r\u00a0skal sk\u00e6re ned p\u00e5 k\u00f8det.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/p>

Kostr\u00e5d om \u00e6g og k\u00f8d er overvejende klimabaseret<\/span><\/h3>

Vi tager et kig ind bag kostr\u00e5dene og\u00a0starter med at\u00a0sp\u00f8rge Anne Dahl Lassen,\u00a0om det er hensynet til sundhed eller klima, der\u00a0for de enkelte kostr\u00e5d\u00a0v\u00e6gtede h\u00f8jest i den faglige rapport \u2019R\u00e5d om b\u00e6redygtig kost\u2019.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dKostr\u00e5dene er lavet, s\u00e5 b\u00e5de klima og sundhed tilgodeses, men det er det sundhedsm\u00e6ssige, der v\u00e6gter h\u00f8jest. Heldigvis er det s\u00e5dan, at\u00a0i\u00a0mange situationer bliver sundhed og klima forenet. Nogle gange opfylder det begge dele,\u00a0og nogle gange er det mest sundheden,\u201d forklarer Anne Dahl Lassen og uddyber for de enkelte kostr\u00e5d.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dAnbefalingerne om fuldkorn er\u00a0f.eks. hovedsageligt\u00a0sundhedsbaseret. Hvis vi kigger p\u00e5 \u00e6g, er der ikke sundhedsm\u00e6ssig evidens i forhold til hvad m\u00e6ngderne af \u00e6g skal v\u00e6re, s\u00e5 anbefalingerne om\u00a0to\u00a0\u00e6g\u00a0om ugen\u00a0er\u00a0lavet ud\u00a0fra et klimam\u00e6ssigt hensyn. Derfor\u00a0er det muligt at\u00a0g\u00e5 lidt h\u00f8jere op i indtag af \u00e6g uden at det g\u00e5r ud over sundheden,\u201d forklarer hun.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Det er ogs\u00e5\u00a0fortrinsvis\u00a0klimahensyn, der f\u00e5r\u00a0anbefalingen om\u00a0k\u00f8d helt ned p\u00e5 350 gram\u00a0om ugen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dVi har ikke en tydelig gr\u00e6nse for\u00a0en maksimal\u00a0k\u00f8dm\u00e6ngde, man i forhold til sundheden kan spise, hvis man\u00a0ellers\u00a0holder indtaget af r\u00f8dt k\u00f8d p\u00e5 h\u00f8jst 350 gram om ugen.\u00a0Dog\u00a0er\u00a0planterige\u00a0kostformer\u00a0generelt\u00a0blevet associeret\u00a0med\u00a0lavere risiko for b\u00e5de\u00a0hjertekarsygdomme,\u00a0kr\u00e6ft\u00a0og\u00a0type 2-diabetes, men det\u00a0skal understreges, at det\u00a0er den samlede kost, der har betydning for at f\u00e5 den \u00f8nskede positive\u00a0sundhedsm\u00e6ssige\u00a0effekt og sikre alle n\u00e6ringsstoffer i tilstr\u00e6kkelige\u00a0m\u00e6ngder,\u201d siger Anne Dahl Lassen.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Frugt og gr\u00f8nt anbefalingerne er til geng\u00e6ld baseret p\u00e5 sundhedshensyn.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dAnbefalingen er stadig 600 gram frugt og gr\u00f8nt om dagen ud fra et sundhedsm\u00e6ssigt hensyn, men der er kommet yderligere fokus p\u00e5 gr\u00f8ntsagernes farver, herunder et \u00f8get indtag af m\u00f8rkegr\u00f8nne gr\u00f8ntsager, for at sikre de rette n\u00e6ringsstoffer, n\u00e5r man g\u00e5r over til en mere planterig kost,\u201d siger hun.\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/p>

Kan skrue\u00a0op for\u00a0fjerkr\u00e6\u00a0og \u00e6g<\/span><\/h3>

Anne Dahl Lassen\u00a0peger p\u00e5\u00a0alternative\u00a0muligheder\u00a0for de personer, der\u00a0synes det er sv\u00e6rt\u00a0at\u00a0skifte k\u00f8det ud med b\u00e6lgfrugter.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dFor mange danskere er det et stort spring og\u00a0en\u00a0lang\u00a0proces at tilpasse\u00a0sig\u00a0kostr\u00e5dene. Hvis\u00a0f.eks.\u00a0de \u00e6ldre ikke kan f\u00e5 det til at h\u00e6nge sammen\u00a0med\u00a0at spise 100 gram b\u00e6lgfrugter om\u00a0dagen, ville jeg som di\u00e6tist r\u00e5de\u00a0dem\u00a0til at spise flere proteiner p\u00e5 anden vis. Det kunne v\u00e6re ved\u00a0at\u00a0sk\u00e6re k\u00f8det knap s\u00e5 langt ned\u00a0som 350 gram om dagen\u00a0<\/span>–<\/span>\u00a0f.eks. til\u00a0kun\u00a0500 gram\u00a0<\/span>–<\/span>\u00a0og lade\u00a0fjerkr\u00e6\u00a0og grisek\u00f8d, der er mindre\u00a0klimabelastende k\u00f8dtyper,\u00a0fylde\u00a0det\u00a0meste,\u201d siger hun.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dEller at\u00a0skrue op for indtaget af \u00e6g, s\u00e5 det bliver mere end\u00a0to\u00a0\u00e6g om ugen samtidig med, at man r\u00e5dgiver om\u00a0at v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5\u00a0at spise\u00a0proteinkilder\u00a0som f.eks. fr\u00f8,\u00a0n\u00f8dder, fisk\u00a0og\u00a0kornprodukter, der\u00a0ogs\u00e5\u00a0bidrager med andre n\u00e6ringsstoffer,\u201d\u00a0tilf\u00f8jer Anne Dahl Lassen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Hun understreger, at hvis man vil\u00a0spise en\u00a0planterig\u00a0kost med et lavt k\u00f8dindhold, er der\u00a0dog\u00a0ingen vej udenom b\u00e6lgfrugterne.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dHvis du vil spise en sund og\u00a0planterig\u00a0kost, som d\u00e6kker dit n\u00e6ringsstofbehov, er du n\u00f8dt til at erstatte k\u00f8dproteinerne med planteproteiner, og her er der ingen vej udenom b\u00e6lgfrugterne, der ud\u00a0over protein ogs\u00e5 bidrager med andre vigtige n\u00e6ringsstoffer\u00a0og samtidig bidrager til hjertesundheden,\u201d siger Anne Dahl Lassen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/p>

Glem ikke andre proteinkilder<\/span><\/h3>

N\u00e5r k\u00f8dproteinerne skal erstattes,\u00a0er de vigtigt\u00a0ikke kun\u00a0at\u00a0fokusere p\u00e5 b\u00e6lgfrugter men ogs\u00e5 huske\u00a0andre proteinkilder.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dVi beh\u00f8ver ikke\u00a0kun at t\u00e6nke i b\u00e6lgfrugter og\u00a0b\u00f8nnegryder \u2013 vi kan\u00a0godt f\u00e5 proteiner ind i maden p\u00e5 andre m\u00e5der\u00a0ogs\u00e5.\u00a0N\u00f8dder og fr\u00f8\u00a0indeholder protein\u00a0og sunde fedtstoffer, f.eks. er\u00a0jordn\u00f8dder\u00a0<\/span>–<\/span>\u00a0der egentlig er en b\u00e6lgfrugt\u00a0<\/span>–<\/span>\u00a0en\u00a0rigtig\u00a0god f\u00f8devare, n\u00e5r den vel og m\u00e6rke ikke optr\u00e6der som peanuts, som er tilsat rigtig meget salt,\u201d siger Anne Dahl Lassen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

N\u00f8dders\u00a0sundhedsm\u00e6ssige\u00a0effekter\u00a0i forhold til hjertekarsygdomme\u00a0g\u00f8r netop, at de optr\u00e6der med\u00a0en selvst\u00e6ndig anbefaling om 30 gram om dagen.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dMen det er sv\u00e6rt at g\u00e5 meget h\u00f8jere op i indtag af n\u00f8dder. Man skal huske, at n\u00f8dder ogs\u00e5 har et h\u00f8jt energiindhold,\u00a0og\u00a0nogle\u00a0af\u00a0n\u00f8dderne\u00a0kan indeholde\u00a0potentielt kr\u00e6ftfremkaldende\u00a0aflatoksiner,\u201d\u00a0siger hun og n\u00e6vner kornprodukterne som en anden vigtig proteinkilde.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dKornprodukter\u00a0indeholder ogs\u00e5 protein.\u00a0F.eks. indeholder havregryn\u00a0en del protein og ogs\u00e5\u00a0mange\u00a0andre\u00a0gode n\u00e6ringsstoffer ved siden af, s\u00e5 det er en\u00a0specifik\u00a0f\u00f8devare,\u00a0der er v\u00e6rd at v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5,\u201d siger hun og tilf\u00f8jer\u00a0om mejeriprodukterne:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dHvis\u00a0vi\u00a0sk\u00e6rer ned p\u00e5 sm\u00f8r\u00a0og de fede mejeriprodukter\u00a0til gavn for b\u00e5de sundhed og klima og i stedet\u00a0spiser mere vegetabilsk fedtstof og supplerer med flere\u00a0proteinrige udgaver af\u00a0magre\u00a0mejeriprodukter som\u00a0ylette\u00a0og skyr, er der ogs\u00e5 meget at hente p\u00e5 proteinerne.\u201d\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Sammenlignet med de tidligere kostr\u00e5d, er\u00a0den nuv\u00e6rende anbefaling om\u00a0250\u00a0gram\u00a0mager\u00a0m\u00e6lk og m\u00e6lkeprodukter\u00a0plus 20 gram\u00a0mager\u00a0ost\u00a0en mindre anbefalet m\u00e6ngde netop\u00a0af\u00a0klimahensyn.\u00a0Vi kan derfor godt\u00a0skrue op for de magre mejeriprodukter, hvis\u00a0vi vil tage hensyn til\u00a0sundheden og sikre nok protein.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Og s\u00e5 m\u00e5 vi ikke\u00a0glemme fisken.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dFisk\u00a0er en rigtig god kilde til protein i en klimavenlig kost, der\u00a0bidrager b\u00e5de med protein og med andre sunde n\u00e6ringsstoffer, f.eks. selen,\u00a0n-3 fedtsyrer og D-vitamin,\u00a0som\u00a0kan v\u00e6re vanskeligt\u00a0at f\u00e5\u00a0fra andre f\u00f8devarer,\u201d siger Anne Dahl Lassen.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/p>

Sk\u00e6r ned p\u00e5 portionsst\u00f8rrelsen<\/span><\/h3>

For personer, der\u00a0i forvejen spiser rigtig meget k\u00f8d og gerne vil spise mere klimavenligt men har sv\u00e6rt ved b\u00e6lgfrugterne, er der en anden oplagt mulighed.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u201dDe personer, som i forvejen spiser rigtig meget k\u00f8d, kan m\u00e5ske starte med at sk\u00e6re ned p\u00e5 portionsst\u00f8rrelserne af k\u00f8det og spise f\u00e6rre retter med okse, kalv og lam, der er de k\u00f8dtyper, som er mest klimabelastende. I stedet kan de skrue op for n\u00f8dder, fr\u00f8 og gr\u00f8ntsager\u00a0og f.eks.\u00a0bruge\u00a0k\u00f8derstatningsprodukter en\u00a0gang imellem,\u201d siger hun.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

I sidste kostunders\u00f8gelse\u00a0spiste danskerne i gennemsnit\u00a0tre gange s\u00e5 meget k\u00f8d\u00a0som den nuv\u00e6rende anbefaling lyder p\u00e5. Derfor vurderer Anne Dahl Lassen, at det at sk\u00e6re ned p\u00e5 portionsst\u00f8rrelsen for mange nok ikke i f\u00f8rste omgang vil v\u00e6re nok til at komme helt ned p\u00e5 de 350 gram k\u00f8d i alt om ugen, som kostanbefalingen lyder p\u00e5.\u00a0Men det vil give en gevinst for klimaet, p\u00e5peger hun.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

F\u00e5\u00a0her\u00a0Hjerteforeningens tips og inspiration til mad med 100 gram b\u00e6lgfrugter.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n
\n F\u00f8devarestyrelsens r\u00e5d om mad og drikke til personer over 65 \u00e5r, der er raske og normalspisende <\/div>\n\n
\n

Supplement til de officielle\u00a0kostr\u00e5d:<\/span><\/i>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>